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  • 遵义特产名酒 仁怀酱香酒

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-08-14
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      仁怀酱香酒产于以贵州省仁怀市茅台镇为中心的茅台河谷地域。茅台河谷大致分为两个地段:一为中上游地段是仁怀酱香酒贵州茅台酒生产区域;二为中下游地段是仁怀酱香酒生产区域。

    遵义特产名酒 仁怀酱香酒

      仁怀酱香酒生产区域南起鲁班文政为界,北至茅台河谷沙滩乡吴公岩为界,途经赤水河沿岸的茅台镇、二合镇、合马镇。南北界地段大约50公里,东西界地段距离约10公里。南端海拔高度约500米,北端海拔高度约380米,东侧地段海拔高度约500米,西侧海拔高度约420米,大致成长方形地段,占地面积约500平方公里。

      仁怀酱香酒工艺独特,采用我国固态法酿酒中最特殊的工艺,其历史非常悠久。续遵义府志:“茅台酒·前志:出仁怀茅台村,黔省称第一,《近泉居杂录》制法,纯高粱作沙,蒸熟和小麦面三分,纳酿地窖中,弥月出窖烤之,既烤而复酿,必须回然后而成。初曰生沙,三四轮曰燧沙,六七轮曰大回沙……造法不易,他处难以仿制,故独以称茅台也。”当地酒师经过一代又一代正确的探索、实践,创造性地总结了一套科学独特、完整的仁怀酱香酒工艺体系。其工艺特点为:端午采曲,重阳投料,高温制曲,高温堆积,高温流酒,长期陈酿,精心勾兑,七次取酒,八次发酵,九次蒸馏。七次醌沙,一次翻沙,四次粹沙。

      仁怀酱香酒生产整个过程顺应春夏秋冬的交替规律,五谷之精华与四季之灵韵,浑然融合一体,香自天成,是其他白酒完全无法做到的。就其茅台酒遵义异地试验的失败,说明仁怀酱香酒的生产环境决定其无法克隆。

      以茅台酒为代表的仁怀酱香酒,是目前世界上认知度最高的绿色酒、健康酒、文化酒、礼仪酒,茅台河谷是仁怀酱香酒原产地,发祥地。其名称由赤水河流经的区域“茅台河谷”与白酒类通用专业术语“酱香型酒”组合而成。仁怀酱香酒是以本地特定高粱、小麦、水为原料,在贵州省仁怀市茅台河谷特定地域范围内利用其自然形成的微生物圈,自然特殊的气候,自然特殊的茅台河水,自然特殊的酱色土壤,自然特殊的气候,自然特殊的有机高粱,按特定的传统工艺而生产的酒。

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