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  • 青岛城市购物 高粱饴

    • 来源:城市旅游网
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    • 2012-10-28
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       高粱饴是山东青岛的传统地方特产,其选用优质白砂糖、精制淀粉、葡萄糖浆、柠檬酸、高麦芽糖浆为原料,不添加任何防腐剂,采用传统工艺、设备,文火细工熬制而成;其历经几十年的市场考验,以口感细腻、富有韧性、微甜可口的特点享誉全国,深受广大消费者喜爱,成为老少皆宜的特色食品。

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      山东的高粱饴是传统的名牌软糖,一向以“弹、韧、柔”三性兼备而著称。吃起来不粘牙,甘美爽口。高粱饴采用优质高粱淀粉调乳,用精制砂糖化浆,再以适量的有机酸长时间和熬,产生多种有益于人体的糖类和酶类物质。现在除用高梁淀粉外,还用绿豆、玉米、地瓜等淀粉精制成翡翠饴、绿豆饴、珍珠饴等品种。

       工艺:高粱饴是用淀粉、砂糖、有机酸加水等熬制而成。生产时,先用水分别把淀粉调成乳状,把砂糖加热溶化,再把淀粉乳和糖液混合在一起进行糊化,然后中上有机酸,经加热、搅拌、熬制、成型后,即可作出高粱饴了。这种糖果在长时间熬制过程中,产生许多有益于人体的糊精、低聚糖、单糖等碳水化合物和消化酶等物质,不但有一定的营养价值,而且还对胃溃疡、十二指肠球部溃疡等疾病有一定疗效。

    制作方法:

      1.选料:果汁软糖的主要原料是玉米淀粉,制做时先将玉米淀粉转化为葡萄糖浆。软糖所用的葡萄糖浆就是固体葡萄糖的半成品,可为人体直接吸收。葡萄糠浆中的干固物质一部分是没有甜度的糊精,余者为葡萄糖和少量的麦芽糖、低聚糖等低度糖类,所以果汁软糖的甜度不高,但营养十分丰富。

      2.制作:根据各种水果的特征,首先制出模型,然后以葡萄糖浆为主要原料,加入适量精制淀粉、蔗糖、果汁等,熬至规定温度,待成粥糊状后,灌模成型。经72小时烘烤,再用砂糖搓洗净糖块表面的淀粉,而后挂砂、包装。

    产品特点:

        果汁软糖不同于饴糖,加入不同的配料即可制作不同的软糖,色形新颖,风味别致,糖度低,耐贮藏。

        青岛名产佛桃牌高粱饴,始创于原青岛糖果冷食品总厂,距今已有五十多年的历史。本品采用传统工艺制程,组织细腻,柔软可口,味道独特,富有弹性和韧性。于1979年和1981年分别荣获山东省和商业部优质产品奖。1984年又获国家优质食品银质奖。

        青岛食品股份有限公司首创研制的山东名产 高粱饴,,已有40多年的历史,1985年曾荣获国家银质奖。近年来,公司不断改进产品和工艺,使其成为具有青岛特色的旅游食品,为众多的消费者所喜爱。高粱饴系列产品有珍珠饴、阿胶饴、草莓饴和山楂饴等,不同风味、各具特色。

    家制高粱饴

      家制高粱饴加工技术《谷物杂粮食品加工技术》高粱饴是一种具有韧性、弹性和柔软性的软糖,以山东生产的高粱饴最受广大消费者欢迎。  
       (一)原料配方白砂糖1.1kg、淀粉200g、柠檬酸1g、水700g、香料和色素适量。

      (二)生产工艺流程原料处理→熬制→成型→冷却→切块→成品

      (三)操作要点: 

        1、原料处理将淀粉200g和白砂糖200g、水200g先行溶化加热至60℃(将容器在水浴中进行加热),然后利用纱布进行过滤。

      2、熬制在对上述原料进行处理的同时,将配方中的另外500g水煮沸,徐徐加入淀粉和白砂糖溶化的糖浆中,并不断搅拌,冲成黏稠的淀粉糊状,然后加入其余的白砂糖900g,加入柠檬酸粉末1g(将柠檬酸研成粉末),不停搅拌使之溶化后,放入铝锅中加热熬煮,并用锅铲不断搅拌,避免糊锅。熬煮30-40min使水分蒸发,一直到锅中不冒蒸汽为止(或用一根筷子蘸一些糖浆,放在冷水中冷却,结成硬块即可)。

      3、成型将锅离火,加入6-8滴杨梅香精或橘子香精,将食用色素(红或橘红色)溶液放入4-6滴,搅拌均匀后,倒在洒有淀粉的木框中或案板上进行成型,木框高1.5cm。

      4、切块将上述冷却成型的糖果利用刀切成长3cm、宽1cm的长方形小块即可。

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