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  • 灌阳县千家洞瑶家糟酒

    • 来源:城市旅游网
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    • 2013-01-02
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        中华上下五千年,饮食文化酿出了茅台、五粮液、杜康等芳香天下,名扬中外的佳酿,然而瑶族同胞用别具一格的原料和方法酿造的千家洞瑶家“糟酒”,虽不闻名天下,但一饮却让你赞不绝口,回味无穷。

        金秋时节,你若有幸来到山水秀丽的千家洞瑶乡,就看到勤劳的千家洞瑶胞从山上采摘一篓篓的栗树籽,这就是瑶家“糟酒”的原料,他们按照千家洞瑶家十分娴熟的栗树籽糟酒酿制程序,去掉栗树籽壳,清水洗净,放入锅内煮熟,捞出滤干水份,凉至30℃左右,掺进同时准备好的相当栗树籽三分之一的用蒸笼蒸好的糯饭,然后将自制的酒药均匀地拌入熟栗树籽和糯饭之中,用手一捧一捧细心地装入坛中密封起来。经过两个月左右的酿制,就可以从坛中倒出醇香扑鼻、苦涩甜辣俱全的栗树籽糟酒来。据瑶族同胞们介绍,适量饮用此酒,不仅可助食健胃,而且有消除疲劳,恢复体力的功效,倘若有机会进千家洞瑶寨做客的话,你首先愉快地把这碗酒喝了,就是对主人的尊重,就会得到主人盛情地款待。

        千家洞瑶家糟酒除了以栗树籽、高梁、玉米、糁子等为主要原料加入2-3成糯米酿制而成,主粮与其它不同杂粮品种搭配还可以做成各种各样色香味不同的糟酒。主杂粮糟酒是瑶族同胞常年必备之酒,冬春两季,可看到家家户户用罐子在火灶边烫热,并适当加入水和白糖,还放点生姜,煨热后喝,香甜可口,祛寒解乏;到了火热的炎夏三伏时节,就用山泉调稀后喝,清凉爽口,可祛暑提神。倘若你在不同的季节到千家洞喝上烫热的和冰凉的糟酒,那是一辈子也忘不了的美事。

        千家洞瑶族同胞不仅会酿制各种糟酒,而且男女老少都会喝酒,并且非常好客。每逢宾客来临,尤其是远方来客。不仅主人一家热情敬酒,而且村里人的叔伯兄弟把自家的糟酒,一一提来给客人品尝,请客人评价各家的糟酒醇香浓淡如何,如果没有酒的“海量”,也难逃瑶家的酒情。更有趣味的是,千家洞瑶家的媳妇生了小孩第一次回家,必须在村头或门外喝下迎接的外家人递上的一杯糟酒,连小外甥也不例外,用调羹喂点糟酒后才能见到外公外婆。

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