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  • 无锡地方特产 太湖白鱼

    • 来源:城市旅游网
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    • 2014-02-27
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      又名太湖翘嘴红鱼白,为太湖地区优质经济鱼类。其肉质洁白细嫩,味鲜美。一年四季都可捕捞,以插秧季节的品质为佳。古时称“莳里白”,有“色莹如银,鲜美冠时”之誉。食法以清炖为佳,也可煎食。

    太湖白鱼

      太湖白鱼亦称“鲦”“头尾俱向上”而得名,体狭长侧扁,细骨细鳞,银光闪烁,是食肉性经济鱼 类之一。目前尚未养殖,主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩,鳞下脂肪多,酷似鲥鱼,是太湖名贵鱼类。《吴郡志》载:“白鱼出太湖者胜,民得采之,隋时入贡洛阳”,当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。

      白鱼大多在太湖敞水域中生长,以小鱼虾为食,是太湖自繁睡鱼类,一年四季均可捕获,在六.七月生殖产卵期捕捞产量最高。《吴郡志》有“吴人以芒种日谓之入霉,梅后十五日谓之入时。白鱼至是盛出。谓之时里白”。解放后,对白鱼资源进行保护,繁殖期禁止捕捉,使之常盛不衰。

      外形特征:

      太湖白鱼,口正上位,口裂垂直,下颌肥厚有力,急剧上翘而得名翘嘴;鱼体细长,鳞片小而白,腹部银白,背部青灰、燕尾又得名白条、翘丝等,都与其自身特点紧密相关。[1]3生活习性编辑主要生活于江河、湖泊、水库大水域的中上层,以小鱼、虾为主食,也食昆虫,性情较凶猛,游泳迅速,善跳跃,喜追逐猎取活食,冰下仍然吃食,对温度具有很强的适应性,冬天仍然可以垂钓,比起钓鲫鱼还容易些,天然水域最大个体可达10-15千克。由于其肉食性,在鱼类中处于最高营养级,素有“长江上等名贵鱼”的美誉。

      食用方法:

      主料:太湖白鱼

      辅料:油、蒸鱼豉油酒、料酒

      步骤:

      1.洗净鱼葱姜蒜辣椒丝放在鱼身,浇上油.料酒。

      2.把保鲜膜包上拿牙签戳几个洞,微波炉高火转六分钟。

      3.拿出撕保鲜膜当心烫着,最后吃时浇上蒸鱼豉油就好了。

      原料:太湖白鱼、姜、盐、酒、生抽、糖。

      制作方法:将鱼剖肚洗净,在鱼身上斜切口,用少许姜、盐、酒腌10分钟;锅烧水,水开将鱼放入锅中。大火蒸8分钟;鱼蒸好,倒掉蒸鱼多出的水分;用生抽、糖、凉白开水兑一碗汁,加热30秒,浇入鱼盘中;撒葱花于盘中,烧热油淋在葱花上即可。

      相关传说:清代《太湖备考》上关于白虾的记载是"太湖白虾甲天下,熟时色仍洁白"。白虾的壳很薄很薄,周身通体透明,含丰富的蛋白质、维生素A、钙和铁。当地的渔民捞白虾的方法也很是奇特,不用网更不用钩。遂成为太湖上一景:用一把干树枝扎成捆然后用根长竹竿插入干树枝中再扎稳,将树枝投入水中,小虾就会自己往树枝里钻。到时候了,一把操起竹竿下的树枝回到船上,一阵拍打,小虾们就纷纷从树枝里落到船上。只可惜,我们在太湖上滞留的时间太短,否则真想择一个暮霭沉沉或淫雨霏霏的天气随那渔夫一起出渔,要么做个孤舟蓑笠翁要么做个姜太公,亲手将那串乱七八糟的树枝插进湖水里,然后美美地坐在船头,面对着烟波浩淼的湖光水色,悠闲的品上一口黄酒,嚼上一块香煎白鱼,静等小虾们乖乖地往我的树枝里钻,最后通通地落进我的肚皮被我大快朵颐。可惜,仓促之间,蓑笠翁和姜太公的美梦都未能如了愿。1300多年前,太湖白鱼就被老百姓夸为无锡第一鱼。太湖白鱼又称太湖银刀,相传这名字的由来还有一个动人的传说。相传明朝末年,清兵打入太湖,苏州太湖渔民张三带领一帮人与南下的清兵在太湖一带激战,有次还攻入苏州城。一次,张三在湖上与清兵作战时,手臂中箭,手中大刀掉入湖中。他忍住剧痛,弯腰从湖中拾起一把银刀,向清兵杀去,清兵被他的神勇给镇住了,纷纷落荒而逃。张三再一瞧手中,原来是一条银光闪烁的白鱼,这样‘银刀’这个名字就叫开了。”

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