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  • 魅力北京之老北京老字号(一)

    • 来源:城市旅游网
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    • 2011-04-02
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        北京老字号"老"在历史悠久,长者数百年,短者大多也创立于明、清两代和新中国建国前。据有关方面调查了解,并有详细记载的大约160多家,主要集中于工商业、手工业、饮食业、民间艺术及文化艺术级域,在这些闻名遐迩的老店中,有始于清朝康熙年间提供中医秘方秘药的同仁堂,有创建于清咸丰三年(公元1853年)为皇亲国戚、朝廷文武百官制作朝靴的“中国布鞋第一家”内联升, 有1870年应京城达官贵人穿戴讲究的需要而发展起来的瑞蚨祥绸布店,有明朝中期开业以制作美味酱菜而闻名的六必居,这些老字号是中华悠久历史的一部分,在这里您经历的是传统,体验的是百年不变的服务。。

      这些老字号的共同特点,具有独特的传统文化特色,或具备独到的经营之道,历代相传的加工工艺(俗称"绝活")。

      这些老字号远近闻名、经久不衰,如至今驰名中外的全聚德的烤鸭、同仁堂的中草药、稻香春的糕点、一得阁的墨汁、盛锡福的帽子、瑞蚨祥的绸缎等等,其字号本身就是宝贵的无形资产。鉴于因多种原因,许多老字号已处萎缩境地的情况,有关方面在积极创立新名牌的同时,也正想方设法挖掘、恢复、扶植、发展老字号,使其重现新姿。

    ——柳泉居黄酒铺——

          早年的柳泉居是由山东人出资开办的,店铺前边是三间门脸的店堂.边有一个宽阔的院子。据史料记载,当年这院内有一棵硕大的柳树,树下有一口泉眼井,井水清洌甘甜,店主正是用这清澈的泉水酿制黄酒,味道醇厚,酒香四溢,被食客们称为“玉泉佳酿”。柳泉居除了卖黄酒外,下酒菜也极富特色,清代的《陋闻曼志》中这样记载“故都酒店以‘柳泉居’最着,所制色美而味醇,若至此酒店,更设有肴品如糟鱼、松花、醉蟹、肉干、蔬菜、下酒干鲜果品悉备”,在清朝,柳泉居连同三合居、仙露居一并被称为“京城名三居”。随着历史的变迁,到了1935年京城三居就仅存柳泉居一家了。

    柳泉居黄酒铺

    ——柳泉居金字招牌——

      柳泉居饭庄早年并无店名,据说这‘柳泉居’三字,是明朝奸相严嵩的落魄之作。明嘉靖年间,世宗皇帝宠信奸臣严嵩,曾说过:“世上没有杀他的刀、斩他的剑。”到明穆宗继位后,决心要除掉这个奸臣。但因先皇有言在先,无法取其性命,只好罢免了严嵩的官职,抄没了他的家产,只给严嵩留下了一只银碗,让这个奸臣以乞讨为生。北京的老百姓都恨严嵩,根本无人肯接济他。一天,饥渴交加的严嵩来到这家小酒馆门前,闻到那浓郁的酒香,严嵩就再也走不动了,便央求店主人给他酒喝。掌柜的一看这银饭碗,便知道他是严嵩,早就听说严嵩写得一手好字,便取来笔墨纸砚说道:“给你酒喝可以,你得给我这小店题几个字。”严嵩稍加思索,题写了‘柳泉居’三个字。时隔不久,严嵩便饿死在街头,‘柳泉居’竟成了绝笔,后经过上百年的发展,成为经营北京风味菜肴的特色饭庄,不少社会名流常常光顾,溥杰先生、老舍先生的夫人胡洁青等都为该店题写牌匾,使老字号文化底蕴更加深厚,因此声名远播。

          柳泉居初时是一家酒馆。黄酒以浙江绍兴和山东的出品最好,即所谓“绍兴黄,山东黄”,可老北京也能酿造黄酒却鲜为人知。旧时,柳泉居与“三合居”、“侧露居”号称北京“三居”,便是酿造京味黄酒的作坊,均系“前店后厂”。三合居开业于清光绪年间,地址在东华门,因当年是由三人合伙集资开办,故名“三合居”。仙露居也开业于清光绪年间,坐落在崇文门外茶食胡同路北,因喻其酒为“仙人”洒下的露水酿制而成,取名“仙露居”。此三“居”均以酿造京味黄酒而闻名。他们的黄酒酒质清亮透明,喝起来绵软舒适,酒度适宜,清香浓郁、醇和味甜,颇受饮者喜爱,清人还有诗句赞道:“饮得京黄酒,醉后也清香。”还有“京城三居共同,清香醉神仙”的美句。

        以后,除“三居”外,又相继出现了一些黄酒店,较有名气的还有“四大茂”,即“和茂”、“勤茂”、“同茂”和“盛干茂”酒店。北京曾出现过黄酒业的“全盛”时期。到了本世纪三十年代前后,由于政局动荡,内战频仍,经济萧条,北京的黄酒业由盛而衰,竟至消失的边缘。民国二十四年(1935年)九月二十二日的北京《实报》有一篇题为《黄酒业日见衰微》的文章,副题为“三居仅存一柳泉,四大茂相继倒闭”。文中说:“黄洒产地以浙绍为佳,本市业此著名者,除柳泉、三合、仙露三居之外,尚有四大茂:即和茂、勤茂、盛干茂、同茂等是也。今之黄酒店出品,大半皆为本地造,求有三五十年陈绍花雕,谈何容易?三居仅有柳泉尚在勉强支持,四茂因东伙缠讼,早已相继倒闭。

        “国都南迁,市面繁荣一落千丈,吃喝上早已由讲究而变成迁就矣。三五十年之陈绍,宴席上改用三十年白兰地与上等舶来洋酒者居多,普通人聚餐,以‘山东黄’与‘山西黄’为最需要,盖以两种皆为本地自造,取值低廉也。”后来,柳泉居也渐渐改为专营北京风味菜肴的餐馆,而且店址也从原处迁至迤南路西,失去了“柳泉”的“风水宝地”。

        另外,柳泉居与著名的北京作家老舍老先还在历史上有点“关系。”前面已谈到,初时该店位于护国寺西口路东,老舍先生幼时便住在与之仅隔一条护国寺街的小杨家胡同。老舍写《四世同堂》就曾以此为环境素材,当然是经过艺术加工了的。老舍的自传体小说《正红旗下》,也曾以此处为背景,而且还提到了柳泉居以及附近的“天泰轩”、“兰英斋”等老字号。 

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