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  • 舌尖上的北海

    • 来源:城市旅游网
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    • 2012-07-10
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    北海食俗的特点

    舌尖上的北海

    北海海鲜美味

      说来北海的吃很有些特点。北海现在是广西对外开放的门户,可长期以来,北海一直是广东地界,所以从方言到习俗,与广东别无二样。但就吃而言,与广东比较起来,还是有自己的风格。到北海前,我看了一些关于钦州地区历史沿革方面的资料,包括合浦采珠业、渔业的历史。这是北海人在漫长的历史中两个最主要的职业。在风浪中讨生活的人,能吃苦,更耐劳,在吃上必然豪放。虽然广东出身,但北海人很自豪于自己的吃。

        用北海人自己的话说,广东人是挑食,北海人是海食,广东人吃东西以啃为主,北海人吃东西以吞为主。北海人很看不惯广州人,文绉绉的,专拣鸡肋、鹅爪、鸭嘴、鱼头,什么没肉啃什么,把吃当作一种消磨。北海人要吃,就来痛快的,大条吃鱼,大块吃肉,吃完鱼肉再喝鱼粥,吃完正餐再吃宵夜,不把肚子撑得圆圆的不罢休。这种吃法,是渔民吃法遗风。北海从渔村演化为都市的时间太短,一时还改不过来。我也是海吃派,所以到北海,不用调整,马上适应。

    海鲜胜地

      北海的海,就是北部湾,是中国四大渔场之一,海产丰富。北海是吃海鲜的好地方。第一,北海海鲜种类齐全,几乎达到想吃什么,就有什么的地步,吃的痛快。第二,北海海鲜便宜,特别是海边大排档,同样东西,能比深圳省下一半的钱,吃的实惠。所以我是下车就吃。到北海时已近傍晚,办完住宿手续,天已擦黑。茂名的香油鸡早已消化完毕,肚子开始咕咕叫。问明方向,便直奔外沙海鲜大排挡,开始北海美食游。

      外沙海鲜大排挡,是北海最著名的海鲜食场,傍海而建,挤挤挨挨,一溜下来,能有七、八十家。为适应旅游客人的喜好,几乎所有海鲜都依渔家烹法,鱼鳖虾蟹俱全,生食熟食均有。是北海吃海鲜最好的地方。坐下来,媳妇品茶,我去点菜。一排大水柜,鱼虾蚌鲍一应俱全。要一条梅花斑,一斤半,两只花蟹、一斤水晶虾、三斤花生螺,全部白灼。不消半刻,全部上桌。梅花斑蒸得极鲜,水晶虾脆生生的,好像入口还在蹦跳,半斤三花,慢慢酌来,听着海浪轻拍海岸那碎碎的声音,一路疲惫一扫而空。在北京,两口子吃一条石斑,还得掂量掂量,因为贵。在北海,我连价都不问,因为便宜。北海人能吃的起,我也吃得起,高兴。

    北海人吃的文化

    一、会吃。一年四季,北海人无所不吃。什么山珍海味,五谷杂粮,瓜果蔬菜,凡能吃的,尽皆罗揽,进口入肚不误。春夏秋冬,四时变易,食什么,怎个食法,一套一套的,言之凿凿,道理多多。例如,夏日炎炎,天气燥热,炖哪样汤品去湿热消暑纳凉;冬天风寒,空气干燥,吃什么利于暖身保持肌肤湿润等,连寻常老百姓都可以说出个所以然来,足见北海人“食之有道”,食经普及程度高,会吃善吃。

    二、海吃。北海人吃东西大大咧咧,有模有样,毫不客气,有“牛肚”的美誉。年节之外,他们也经常大鱼大肉,满汉大全,也不鲜见。北海人吃东西在讲究质量的同时,尤其注重数量。既食之有味,更要食之够“喉”。他们往往大吃大喝,如大海一般豪爽,不喝足吃饱决不罢休。北海人以吃得实在价真货实为本,不像广州人,求美,标新立异,专拣那些鸡尖、鸡肋、爪子、鸭嘴等没肉的地方吃,吃的消磨时间,吃的是感觉,而不管肚中虚实,营养与否。这也是北海人海吃的一个断面和折射。北海人海吃还表现在吃得频。总是一天到晚,一年四季,除了吃还是吃,吃个不休。吃了正餐吃辅餐,吃了白天吃夜宵,惟恐肚子不饱,肠胃不乱。到热情好客的北海人家中作客,正餐吃饱还在撑着,忽又听到主人家在嚷嚷:“食 口野 , 食口野 , 人食口野 ?”原来,主人的糖水系列(如糖水芋头、糖水红薯等)辅助餐又做好了。

    三、敢吃。龟鱼有毒众所周知,可北海人偏吃;夏至天气炎热无比,而荔枝、狗肉吃了后很容易生火,北海人却以毒攻毒,爱吃照吃不误。敢吃得出奇,颇有“敢为天下先”之说。

    四、美吃。北海人吃讲究新鲜、卫生、营养。臭鱼烂虾,不新鲜的食物不沾金口;不卫生不利于身体健康的概不入口;不营养不肥美的(如瘦蟹)不屑一顾。

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