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  • 中国大蚝之乡 钦州

    • 来源:城市旅游网
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    • 2013-05-03
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      大蚝是钦州名特优水产品,位列钦州四大名贵海产之首,素有“海上牛奶”美誉,列入广西水产畜牧行业战略推荐品牌和钦州市特色农业提升工程重点扶持产业之一。钦南区被命名为“中国大蚝之乡”, 2010年“钦州大蚝”获中国农产品地理标志登记。

    中国大蚝之乡 钦州

    大蚝

      蔚蓝的钦州湾,风景秀丽,物产丰富,有“海底牛奶”之称的大蚝更是声名远播。大蚝肉的蛋白质含量在50%左右,肉质鲜美,可加工成蚝油、蚝豉,还可以入药。

    钦州采蚝历史三百多年

      大蚝,学名近江牡蛎,在我国东南沿海的河口区域都有分布。大蚝外壳粗糙、坚厚,呈圆形或椭圆形,壳面灰黑,内壳是白色釉质,有光泽,肉可鲜食,亦可加工成蚝豉、蚝油。

      钦州沿海是我国产蚝之优良海域。据钦州市水产部门提供的材料,钦州是中国著名的“大蚝之乡”,目前全市沿海浅滩涂插养及深水吊养的大蚝面积有14万多亩,主要分布在钦州的龙门、康熙岭、大番坡、东场、尖山等镇,尤以龙门最多;钦州湾茅尾海是全国最大的大蚝天然苗种繁殖区。

      据钦州地方志记载,当地采蚝、制蚝、吃蚝在350多年前就有了书面记载。当时渔民在浅海中采集大蚝,以之为食,又加工成蚝油调味,并且还发现了它的药用价值。

    养蚝的“天然牧场”

      钦州湾海岸线绵延520多公里,水深浪静,是养殖大蚝的“天然牧场”。但当地村民告诉记者,并不是所有的海域都能育蚝。茅尾海海域,钦江在这里入海,海水盐度保持在17度左右,附近又有大片红树林湿地,提供了充足的饵料,所以非常适宜大蚝种苗繁育。目前这里已建成了全国最大的大蚝天然生态育苗基地,不但满足了广西沿海养殖需要,还远销广东、海南。

      在排榜村靠海边的沙滩上,堆满了育蚝苗的水泥柱和水泥饼。每年4月份,是村民们集中下蚝柱的日期。大蚝种苗柱放在茅尾海滩涂上育几个月,便可卖给外地的养殖户。

    氽水采蚝有如下田收菜

      据当地渔民的说法,去海里采蚝叫做“氽(音tǔn)水”,就是人搭在舢板上,漂浮于海面。

      解放前,每1.5公斤蚝肉能换0.5公斤米。每当大蚝采收季节到来,各家各户驾着一叶轻舟来到海里,把露出水面长在礁石块上的大蚝采下;到深水处采大蚝,一般需要几人搭档,一人屏气氽水到三五米深的海底,采摘海底礁石上的大蚝,其余在船上接应。

      老一辈渔民讲,过去,氽水到海底就像进入菜园一样,海底的礁石上长满了大蚝,每氽四五气水(换四五口气)就能采蚝一箩筐。但是,这样的方式产量很低。最早有大蚝产量统计的是1955年,当年钦州沿海一带产量约为200吨。

    人工养殖技术不断改进

      大蚝在解放后开始有了人工养殖。钦州市的大蚝人工养殖是从1956年开始的,在那丽和康熙岭镇成立了集体蚝场,管理沿海一带的天然蚝区。当时的人工养殖做法很简单,就是在适宜养蚝的沙石海、硬泥底海区投石块自然采蚝苗,自然生长,经过几年便可以收获。1964年,水产技术人员经过反复试验,利用大蚝喜欢附着在石块上生长的特点,制作了水泥棒,在采苗期集中放到采苗区采苗,几个月后再移到宜养蚝区插养。这样,养殖面积不断扩大。

      大蚝插养虽然比投石养殖有了很大的进步,但因插养只能在浅海滩涂养殖,而且退潮时蚝柱裸露在滩涂上,影响大蚝生长。于是,水产技术人员又发明了吊养方式,即在浅海滩涂上插苗柱养殖一年左右,待长成中蚝,便取下蚝片连接成串,移往水深处扎排吊养,由于吊养的大蚝接触水体面广,天然浮游饵料丰富,因此生长很快,半年左右就育成成品蚝,比单纯插养的生长周期缩短了一半,也成倍地提高了生产率。之后,养殖户们又将吊养技术不断改进,从桩架吊养发展到浮筏吊养,水泥柱吊养发展成水泥饼串养。

    大蚝堪称“海底牛奶”

      大蚝肉味鲜美,营养价值高。据当地水产畜牧兽医局提供的数据,蚝豉含有蛋白质45%~57%,脂肪5%~10%,肝糖19%~38%,含碘量比牛奶及蛋黄高出200倍,有“海底牛奶”之称。钦州出产的大蚝体大肉嫩,皮薄味美,以其色泽乳白,肥嫩爽滑著称。

      大蚝同时还可入药,是传统滋补品。李时珍在《本草纲目》记载:“生蚝,治虚损,壮阳,解毒,补男女气血,令肌肤细嫩,防衰劳。”生蚝主要成分糖原能迅速补充恢复体力,并可以提高肌体免疫力。据资料记载,拿破仑在征战中喜食蚝以保持旺盛的战斗精力。

      现代医学研究表明,牛磺酸是人体新陈代谢的必需品,而在其它生物中极为罕见的这种牛磺酸,在沙井蚝中含量之高为各类水产之冠。但医书上也提醒,它既养阴,又壮阳火,因此,有热毒在身,患皮肤病或生疮者,切勿食用,否则病情会恶化。

      人们近年还发现蚝肉中含有一种鲍灵成分,对一些瘤细胞株和动物肿瘤有抑制其生长的作用。

    大蚝肉鲜味美吃法多

      钦州人善养蚝,也爱吃蚝。

      大蚝味道鲜美,因为蛋白质高,但吃多了嘴会发涩。食家提醒,吃过鲜蚝后,最好喝一杯菊花茶,这样可以消腻。

      当地渔民介绍一种吃法:鲜蚝焖猪肉,用文火焖上两个小时,将大蚝里的汁都熬出来,“这样焖出来的大蚝,汁浓浓的,肉筋筋的,味道非常鲜还很有嚼头。”渔民还有一种原汁原味的吃法,就是白灼大蚝,这样最能吃到大蚝那一股带着海水味道的原始鲜味。渔民做出白灼大蚝后,吃时以自制的蚝油调味,别有风味。

      渔民们把蚝采回家后,撬开蚝壳取肉,用大锅煮后捞起,翻晒成蚝豉。制成的生晒蚝,用来焖肉最佳。

      大蚝还有一种附产品,就是把加工熟蚝过程中所得的蚝汤生产成蚝油。煮蚝时,鲜蚝肉的部分液汁溶解于水,再经过15至16个小时的慢火熬炼,水分不断蒸发,最后留在锅里的就是酱褐色、浓郁芳香的原味蚝油了。

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