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  • 深圳民间技艺 安琪广式月饼制作工艺

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    • 2014-08-16
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      广式月饼的制作工艺发源于1908年,安琪广式月饼是其中重要流派之一,它起源于新会梁氏的“永记饼店”,经过家族几代人的传承演变,形成了选料严格,在制作面皮、煮制馅料、包馅儿、烘饼等工序中独树一帜的制作技艺。梁球胜是安琪广式月饼的第四代传人,安琪获得“非物质文化遗产”称号后,承载起了广式月饼重要的文化价值和经济价值。

    深圳民间技艺 安琪广式月饼制作工艺

    安琪广式月饼

      2008年,广东省“莲香楼”、“广州酒家”、“安琪”、“大三元”等十大“广式月饼”品牌集体申请国家级非物质文化遗产项目。经过两年艰辛的申遗之路,总部位于深圳的安琪月饼,以其广式月饼制作技艺被确定为我国第二批国家级非物质文化遗产项目,这也是我国烘焙行业首个国家级非物质文化遗产项目。

      安琪广式月饼馅料主要以莲蓉、豆蓉、咸蛋黄为主,其特色是:皮薄馅丰,滋润柔软,饼面图案花纹玲珑浮凸,油润光亮,色泽金黄,口味有咸有甜,味美香醇,百食不厌。从饼皮上划分,可分为糖浆皮、酥皮和冰皮三大类,其中以糖浆皮月饼为主,其皮质柔软滋润,皮色金红,可塑性大,如蓉馅类的甜饼,海味类的咸饼,核果仁类的甜咸兼备的月饼等是糖浆皮月饼的一大特色,安琪糖浆皮月饼历史悠久、源远流长、广为传播。

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