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  • 长沙宁乡民间饮食习俗

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-12-30
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      主食

      旧时,富裕人家还是一日三餐白米饭。清贫人家是主、杂、干稀并用。平时多吃瓜菜见多,谚称“小菜半年粮”。而且农闲时节,农家老幼大都不吃晚餐叫“四日八餐”。黄材、沩山山区,部分农户红薯为主食,吃蒸红薯时,用筷子顶着,戏称“唱木偶戏”。到20世纪80年代,改革开放后,人民生活不断提高,杂粮基本用作饲料,部分用以深加工制成时尚食品,人们的主食是以优质大米饭为主了。

      菜肴

      旧时,富裕人家以荤菜为主,清贫人家以素菜为主。鱼和肉为大荤禽蛋、鲜大虾为小荤,豆腐蔬菜为素,俗称“小菜”。请客时,主人将客人请入位,谦称“小菜饭”。辣椒为常备菜,泡菜、腌菜为传统菜。家家都有浸水坛,浸制的薤头、刀豆、萝卜等食用方便。如家中来客,富家便杀鸡宰鸭招待,贫者只能乡食炒鱼虾、禽蛋。酒席也有贫富之分,贫者办蛏干席,素菜打底,荤菜盖面,形式非常丰盛,实际却很节俭。富有人家兴办海参席八大四小,整鸡、整肘极为丰盛。狗肉、蛇肉、青蛙肉被视为厌物(在农村)不准上灶上席。改革开放后却成了席上佳肴。酒席也基本没有贫富之分,都比较丰盛。

      饮料

      以茶为主要饮料,客来必泡茶,称为“呷茶”。客气的茶水中加盐、姜、黄豆、芝麻称“芝麻豆子茶”,也有用红枣、荔枝、桂元等泡糖水或甜酒冲蛋。黄材、沩山一带用芝麻、黄豆、生姜、花生等食品连同茶叶擂成浆煮沸,称为擂菜,以此茶款待贵宾。酒为祭祀、宴请所必须,有谷酒、红薯酒、高梁酒等,农家土法自酿。出酒之日时刻表邻里朋友品尝“大锅酒”旧 时人们饮热酒,现今习惯冷酒、低度白酒、啤酒、牛奶、咖啡、果什、可口可乐、醋饮等都已进入寻常百姓家。

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