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  • 民国长沙餐馆点单人萧石朋和他的“萧单”

    • 来源:红网
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    • 2015-12-25
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      在百年前,长沙城的餐馆并不多,人们很少在外吃饭,自然也就不懂怎么点菜,那个时候还孕育出专业点单人和一纸难求的菜单,倒也是一件风雅之事。

    民国长沙餐馆点单人萧石朋和他的“萧单”

    民国手写线装菜单、菜谱

      既然提到了点单人,就不可能不提到萧石朋和他著名的“萧单”。萧石朋是民国长沙的文化名人,新闻记者出身,戏剧经纪人、募资兴建过“长沙大戏院”,操办过梅兰芳1937年的来长演出,他更是一名不折不扣的“吃货”。

      文人写菜单两银元当年鱼翅席才十来元

      1920年代,长沙四大名厨之一的宋善斋在长沙南门外麻园塘“商余俱乐部”任“首席厨师长”。该俱乐部是当年退伍军官刘鉶师长为首创建,集吃喝玩乐之大成,是长沙城内巨商富贾吃喝宴游的最高档消费场所。

      宋善斋受到木材老板刘一平点拨,悟到请客吃饭点菜开单是关键,就找来萧石朋和另外一位知名报人黄性一拟制菜单。二人挖空心思,本着搭配合理、制作精美的原则,竭尽所能为宋善斋设计菜单。

      这份新菜单一面世,轰动全长沙城,冲着这份新鲜出炉的菜单,“商余俱乐部”更加生意兴隆,店中座无虚席,萧单、黄单也因此而在长沙城内传开。

      宋善斋是个有心人,自从受到木材老板刘一平启发,以后每次刘一平来店宴请,他都亲自招呼,席终还将刘一平的点菜单保存下来,同样用毛笔写成“刘单”,与“萧单”、“黄单”一起,成为宋善斋自成一系的配席制单风格。

      因木材老板刘一平宴请的大多为上层社会人士,刘一平的点菜大气贵雅、淡辣浓鲜有度,而萧石朋点单的菜则“价廉味美、爽品宜人”,因此,当年长沙美食圈内流传一句话:“大宴尊刘,小酌从萧”。

      1933年,宋善斋在长沙育婴街育婴堂故址开办潇湘酒家,不仅布置典雅,兼具园林之胜,而且规模宏大,一次开席可多达百余桌,成为当时省城最大的酒家。酒家新张,萧石朋即受聘为宋设计席单、创新菜式。萧的书法学东坡而自成一格,所出菜单每被酒楼裱褙成册页,作为堂店装饰和广告。据传,萧石朋写点菜单,每单报酬银洋两元,而那时长沙城里顶级鱼翅席亦不过十数元一桌。

      1947年,萧石朋在长沙市宝南街一号开设“营养餐厅”,生意兴隆,只订酒席,没有门市,每一桌酒席都由他设计交厨房操办。他用“菜单”指导厨师,十分具体周到,更总结经验成书一册,名曰《营养食谱》。

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