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  • 商辂与严州饮食文化

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    • 2016-01-24
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      作为从古严州走出去的名人,商辂最喜爱的饭菜莫过于有家乡严州风味的饭菜了。事实上,因其特殊的身份和地位,商辂对严州菜系的发展和推广起到过举足轻重的作用,我们可以从以下几则民间传说中略见一斑。

      一、金膀蹄名

      传说商辂中状元衣锦还乡的那天,严州府摆宴相庆,厨师特意烹制了三只金黄的“猪膀蹄”,做成圆形,上面分别雕刻了“解元”、“会元”和“状元”,意谓“金榜题(膀蹄)名、三元及第。”

      后来这道菜就流传开来,并定名为“金膀蹄名”。

      二.牛轧糖

      有一天夜里商辂梦见自己跪在文昌殿前,看见供桌上摆着笔墨纸砚、一盘花生和一些糖。文昌神一直看着他微笑不说话,突然文昌神手朝供桌一挥,花生自动去壳飞入糖中,而花生糖瞬时化成数头牛朝他飞奔而来。商辂醒后,请人帮他解梦,解梦人说:“笔墨纸砚和花生合起来为“妙笔生花”,花生糖化成数头牛朝他奔来说明他是智慧象征,参加科举考试必然成功。

      不久商辂果然金榜题名,他请人制了牛形模具,如法制作牛形花生糖,并取名为“牛轧糖”,分给四方乡邻,让大家分享他的喜悦。

      三、严州干菜肉粽

      相传有一次在非正规场合,大明朝的王公大臣们聚在一起相互拿自己家乡的物产吹牛。三元首辅商辂夸口说家乡严州的毛竹有几抱粗,此话正好被皇帝听到,遂命他回乡砍一株贡上。商辂早就思乡心切,难得皇帝赐假回家省亲,而这次等于奉皇命出公差,不算假公济私,机会难得。

      他回严州暂住了一些时日,天天走亲访友,日日游山玩水,很快皇帝给的期限将满,也不见他命人上山砍一根半截毛竹回家,还一副若无其事的悠闲摸样,急得下属随从如热窝上的蚂蚁。

      最后商辂带上一些箬叶和严州干菜肉粽回京,凭着自己的特殊身份来到后宫面圣:“严州毛竹实在太大,搬运颇为不便,劳民伤财。臣命人摘了竹叶来作证。”皇帝看到二尺来长的裹粽箬叶,被逗得开怀大笑,然后故作惊讶:“叶大如此,想必此竹果大矣!”商辂趁机献上家乡特产严州干菜肉粽给皇帝品尝,皇帝龙心大悦,从此严州干菜肉粽成了贡品。

      四、严州辂公茶

      “辂公茶”是淳安十大名茶之一,产于淳安里商乡(商辂家乡)里阳村洞坑山。传说从前在洞坑山峭壁上长着三株高大的茶树,枝叶繁茂。茶树发芽时,当地人就鸣鼓召集群猴,爬上绝壁去采茶叶。

      又传说明代连中三元的商辂,在家乡苦读时,曾偶患腹胀之疾,因喝此茶而愈。商辂在朝为官时,也常饮此茶。后来遇到皇后肚疼鼓胀,卧床不起。商辂献茶让皇后服下,茶到病除。从此洞坑山茶名声大噪,被称为“辂公茶”,成了岁贡之茶。后来,有人在石壁上刻了“辂公茶”三个大字,以示纪念。

      另传,严州有“商辂坊”茶,也是商辂喜欢的家乡茶,得到皇帝的赐名,成为明清皇家御茗。

      五、永成鱼干

      淳安有一味名菜叫“永成鱼干”,是把野生鱼腌制后挂在通风处风干而成,烹制后味道十分鲜美。其实原先淳安方言称这种鱼干为“成yong鱼干”,那么,后来它又为什么改名换姓,成了“永成鱼干”呢?

      传说商辂小时候很喜欢吃这种鱼干,后来了中了状元做了宰相,常叫家人用成yong鱼干做菜招待客人。大家吃了都说味道鲜,特别好吃。后来商辂将它进贡给皇帝,皇帝尝了也赞不绝口。问这鱼有何名称,商辂回答说:“叫‘成yong鱼干’。”皇帝想了想,说:“不如叫它‘永成鱼干’吧。”因为前朝是永乐年,今朝成化年,所以皇帝把“成yong”两字倒过来顺应大明朝年历取名“永成”。

      自此,“永成鱼干”的美名就传开了。

      六、香椿烧饼

      淳安有一种特色烧饼,以香椿作陷,香脆可口,是人出门带的一种好食品。

      相传明朝“三元宰相”商辂退隐在家期间,常到城里春香楼闲坐喝茶。这家茶馆只有母女两人,门面很小,又开设在穷街陋巷,生意萧条,母女俩过着清苦的日子。

      不过这家小茶馆有一种香椿陷烧饼,却是别处茶馆没有的,也是商辂最偏好的食品。

      不久,明宪宗继位,拜商辂为相,商辂奉旨即将进京履职,临行前,商辂想帮这对母女一把,就叫家人对茶馆母女如此这般地吩咐了一番。

      商辂叫手下人放出口信,说某日“三元宰相”要回京履职,大人喜欢吃香椿烧饼,送行的人只须送香椿烧饼就行,别的礼物一律不收。于是一传十,十传百,所有的亲戚朋友和那些想巴结商辂的人,都争着去买香椿烧饼。可全城只有这一家茶馆有香椿烧饼,所以不到一天,所有的香椿烧饼就被抢买一空。商辂知道店堂香椿烧饼不够卖,又吩咐家人把送来的香椿烧饼从后门送回去再卖。就这样,让茶馆母女赚了一把。

      从此以后,淳安的香椿烧饼就出了名,过路的客人都买上几筒当干粮,成了有名的土特产品。

      七、山粉餜

      “山粉餜”,又叫“(山粉)肉圆”,是曾经是严州独有的食物,将山粉(蕨粉、葛粉或番薯粉)调水,掺入豆腐丁、肉丁、笋丁、香菇丁等,拌匀,搓成一个个圆子,放入蒸笼蒸熟,吃时醮以辣酱、麻油、酱油作佐料,味道香美,别有风味。逢年过节办喜事,严州百姓都喜欢做这种食品吃。传说最早的时候,这种东西却是饥荒之年由严州山民发明,后来被商辂推广出去的,就像安徽凤阳农发明了分田到户,邓小平将它向全国推广一样。

      有一年浙江发生百年一遇的旱灾,严州处在重灾区,粮食严重歉收,老百姓饿得面黄饥瘦。商辂一面奏请皇上打开官仓放赈,一面责令富户开仓卖粮。可是像淳安这样的山区,官仓、私仓存粮都有限,救大灾可谓杯水车薪,那时候从附近省份调粮救灾可不容易,作为宰相的商辂也只能眼看着家乡父老忍饥挨饿,无计可施。

      老百姓只好开“泥仓”,吃上了野菜、草根、树皮、树根……淳安有些山民发现蕨草、葛藤等山地的植物的根捣碎了可以洗出上等淀粉来,用以烹制“山粉羹”,“山粉餜”,用以充饥,可以帮助灾民度过艰难岁月。

      正在淳安视察灾情的商辂得知家乡父老这一自救措施,连夜起草了告示,派人到灾区各地推广山粉加工制作技术,有效地缓解了浙江人民的饥荒。

      后来,商辂还命人做山粉餜、山粉羹来招待贵宾。

      八、严州葛粉

      国家森林公园杭州千岛湖(淳安、建德)山青水秀,野生动植物资源十分丰富,其中有一种多年生藤本豆科植物野葛,其根可以磨制葛粉,葛粉富含铁、锌、磷、钾、钙、硒等13种有利于人体健康的微量元素和葛根素、葛根总酮、花生酸、豆酸、葛根糖苷、氨基酸、蛋白质、淀粉、维生素等十几种功能性活性成分,是很好的保健食品。

      传说大明三元宰相商辂曾用家乡严州的葛粉招待兵部尚书于谦,并向他详细说明葛粉的制作工艺。后来于谦在作战中加以运用,有效地缓解了军队缺粮断炊问题。

      九、商家酱

      严州有特产“商家酱”,又名“状元酱”、“一品酱”或“三元酱”,相传和“连中三元”的一品内阁、三元宰相的商辂有关。

      明朝成化年间,严州淳安一带发生百年一遇的大旱。玉米开不出花,水稻抽不出穗,唯独地里的辣椒和大豆还有点收成。有很多人都外出谋生,勤劳聪明的农户便把辣椒、大豆制作成辣酱,挑到外面去卖。

      其中有个人带了几十坛辣酱进京见商辂,求他帮忙推销一下。商辂看着家乡辣酱,心想:这东西即可开胃、消食,又可帮家乡人度过难关,就高兴地点头说:“好吧,我帮你。”商辂叫他把辣酱运到御花园前设摊,并如此这般的吩咐了一番。

      过了几天,皇帝带着文武百官去狩猎,皇帝射了一只山羊,龙颜大悦,按惯例就地烧烤分食。内阁大臣们吃惯了山珍海味,对这种烧烤羊肉不感兴趣,甚至觉得难以下咽。只见首辅大学士商辂从袋中取出一小罐红红的东西,涂在上面,吃得津津有味,皇帝和大臣们都围过来看是什么,商辂就把涂好酱的羊肉献给皇上,皇帝吃后胃口大开,吃得有滋有味。大臣们也你一勺我一勺地来分享,不一会一小罐辣酱就抢了个底朝天。这时皇帝问道:“爱卿,这是何物?”商辂回禀皇上说:“是臣家乡特产辣酱。”

      “京城可有买处?”皇帝问道。

      商辂说:“御花园门前就有人设摊卖这种辣酱。因为淳安受灾,产量有限,所以价格稍高,一坛要买一百两银子。”

      结果当天下午,御花园门前的辣酱就被一抢而空。

      皇帝下旨免了淳安当年的税赋,发放官仓救济灾民,但让淳安进贡辣酱,并御赐淳安辣酱为“商家酱”。

      参考文献:《读书人的BLOG》《商辂故事》

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