• 您的位置:首页  旅游城市  城市文化
  • 严州知府、乾隆皇帝与严州干菜鸭的典故

    • 来源:互联网
    • |
    • 2016-01-31
    • |
    • 0 条评论
    • |
    • |
    • T小字 T大字

      严州干菜鸭已有三百多年的历史,是杭州名菜之一,通常采用优质“退役”蛋鸭为主料,以干菜、火腿、肥膘肉作辅料精致而成。我们严州百姓自古有利用蔬菜制作干菜(菜干)的传统,干菜一般用作蔬菜淡季的饭桌主菜,也有将干菜作为辅料的,特别是过年过节时荤菜较多,有的人家图方便,常将吃剩的荤菜和干菜一起放进锅里热,无意中发觉干菜吸油后不再干涩,荤菜去油后不再油腻,且有浓郁的干菜清香,美味无比。干菜系列肉菜,如干菜扣肉、干菜蒸肉等,就是这样发明的,干菜鸭只不过是其中之一而已,不足为怪。但在我们严州,美味干菜鸭的由来却有一个不甚光彩的传说,和一位无能却贪嘴的严州知府有关。

      相传明代,严州来了位新任的知府,此人本事不大,却是个有名的吃士,一张嘴巴十分贪吃。严州当地那些有求于他的各色人等也利用他的这一弱点,经常请他下馆子。最有面子的是请他到当地名馆“状元楼”吃鸭煲。知府嘴刁,一开始觉得鸭煲鲜美无比,吃了几次觉得有些油腻。饭馆老板察颜观色,生怕得罪新知府和当地豪强、社会精英,失去最大的客源,于是挤干脑汁想办法。他明知干菜可以去油腻、添清香,无奈社会偏见认为干菜这种下等人吃的东西是上不得大台面的。但在走投无路的情况下,他决定冒冒险——常言道“有有一分利,就值得冒十分险”嘛,于是就在蒸鸭时放上些干菜,蒸好后,又将干菜清理掉,不露痕迹。干菜鸭还没有端上来,知府那灵异的鼻子就闻到它的清香了,正咽口水呢!干菜鸭一端上来,知府就狼吞虎咽起来,那些衣冠楚楚、正襟危坐的陪客们也不顾体面了——这时候如果还摆臭架子,肯定会得罪知府,要赶紧趋同才是!一盘干菜鸭,一晃就没了,差点连骨头都找不到,大家抹抹嘴巴,连呼“好吃!好吃!”乐得老板赶紧叫厨师再如法烹制一盘呈上。

      此后,干菜鸭美名不胫而走,引得过往客商慕名争相品尝,状元楼生意更加兴隆起来。古时候没有专利保护机构,严州其他各种大小宾馆饭店争相仿效,严州特产干菜鸭渐渐形成规模效应。拿今天的话来说,就是促进了“养鸭—售鸭—烹鸭”产业链的形成,带动了以餐饮服务业为龙头的一方经济发展。

      贪官吃士会引领消费,刺激社会经济创新发展,看来是真的。

      关于严州干菜鸭,还有一段传奇,跟大清乾隆皇帝有关,足令我们严州人感到骄傲了:

      相传大清盛世皇帝乾隆六下江南,名义上是效仿皇祖康熙六巡江南,亲自调研,其实主要还不是为了享乐?尽管没有记载表明乾隆到过我们严州地界,却也不妨碍严州地方官投其所好,积极进献严州干菜鸭让其品尝。果然一只干菜鸭就俘虏了乾隆大帝的胃口,就这样,严州干菜鸭升格为御菜,从此名扬天下。

      可惜别说国史,连我们严州地方正史,恐怕也没有记载这些严州达人的丰功伟绩,只有靠我们口耳相传了。

    古严州方腊的传说

      方腊 (?—1121),北宋末年(宋徽宗赵佶时)浙江农民起义首领。原籍歙州(治今安徽歙县),后迁居睦州青溪(今浙江淳安)。《水浒传…[详细]

    城市美食  The City Food 更多>>
    杭州市

      杭州市是浙江省省会,中国江南最富庶的长江三角洲(南京、上…

    周边景区

    桐庐瑶琳仙境景区 地址:杭州市桐庐县瑶琳镇洞前村

    桐庐瑶琳仙境景区

    桐庐天子地风景区 地址:杭州市桐庐县百江镇罗山村

    桐庐天子地风景区

    大奇山国家森林公园 地址:杭州市桐庐县城东富春江南岸

    大奇山国家森林公园

    桐庐圆通禅寺 地址:杭州市桐庐县桐君街道圆通路15号

    桐庐圆通禅寺

    建德大慈岩风景区 地址:杭州市建德市大慈岩镇境内

    建德大慈岩风景区
    • 浙西建德新叶古村掠影 中国最大明清古民居建筑露天博物馆(组图)

      浙西建德新叶古村掠影 中国最大明清古民居建筑露天博物馆(组图)

    • 多情西湖 永远不缺少爱情的主旋律(组图)

      多情西湖 永远不缺少爱情的主旋律(组图)

    • 浙江十大最美的古镇(组图)

      浙江十大最美的古镇(组图)

    • 新叶古村的建筑木雕赏析(组图)

      新叶古村的建筑木雕赏析(组图)

    • 杭州十大美景(组图)

      杭州十大美景(组图)

    • 杭州胡雪岩故居 探秘中国古代第一豪宅(组图)

      杭州胡雪岩故居 探秘中国古代第一豪宅(组图)

    • 杭州民间艺术 蚕桑丝织技艺(组图)

      杭州民间艺术 蚕桑丝织技艺(组图)

    • 杭州深度爱情故事 西湖的十个爱情圣地(组图)

      杭州深度爱情故事 西湖的十个爱情圣地(组图)

    • 游走杭州河坊商街(组图)

      游走杭州河坊商街(组图)

    • 杭州余杭清水丝绵制作技艺(组图)

      杭州余杭清水丝绵制作技艺(组图)