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  • 七宝的酒文化

    • 来源:城市旅游网
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    • 2011-06-09
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         在整个江南地区,比较有代表性的都是软性酒,俗称黄酒。特别是江浙一带,如绍兴、嘉兴等。上海周边地区也以酿造黄酒为主,如枫泾、青浦等。而且以习惯来说,南方人喜喝软性酒,北方人喜喝烈酒。但在七宝地区却有着很大的不同,七宝人喜喝烈性酒,在七宝也称烧酒。这就形成了七宝地区酒文化的独特现象。

    七宝的酒文化

         同是南方人为什么七宝偏偏喜欢烧酒呢?追根寻源,从后汉始,蒲汇塘两岸已经形成了一片农业区域,初始阶段的人口相对偏少,但这片土地肥沃,水源充足,吸引了大批外来移民进入这片区域进行开垦。南宋期间,大量的北方人涌入南方,为南、北的文化交流提供了契机。从后汉到北宋,七宝的形成与发展,其中必然包括人员的迁移在内。七宝的“马”姓居民较多,而且在明代七宝地区就建有清真寺。回教主要分布在中国的西北地区,他们怎么会到七宝?虽然没有资料可查,但有一点可以证明,七宝的这些回族肯定是从西北迁移到这里的。另外,从七宝的几个大姓来看,如李姓,杨姓,徐姓,张姓,在百家姓源上都是北方的汉民族。由此看来,七宝镇最早的居民大多是从北方迁移过来的。

    七宝的酒文化 七宝的酒文化

         人的迁移必然带来文化的融和,北方的酒文化在整个江南地区,唯独在七宝得到了发展。其中有地域方面的因素,更主要的是人文环境给北方的酒文化在七宝地区发展提供了条件。

         地域方面的因素主要体现在整个七宝区域地势偏高,不适宜种植水稻,这就给生产黄酒带来了制约。黄酒的生产原料以大米为主,如果从其它地区运来大米,势必成本偏高。而高梁等制作白酒的原料在七宝地区就可以种植。同时,避开了江南生产黄酒的一统局面。在七宝生产白酒,独一无二,从中也可见当时七宝商人的聪明之举。七宝烧酒的原材料一般以高梁、麸皮、谷糠等,成本较低,制作周期相对于黄酒而言也较短。另外,七宝原住民以北方汉民族为多,制酒工艺代代相传,最后形成了七宝烧酒独特的制作工艺和特色。

         市场需求是生产的第一要素。七宝烧酒的生产在当时占据了江南的半壁江山,甚至通过蒲汇塘的漕运,由船队将七宝烧酒运销到关内外,同时,明、清两代七宝的繁荣昌盛,文人墨客,商人游客云集七宝,也给七宝烧酒带来了很大的市场。

         1912年10月《中国企业杂志》(3卷9期)曾发表专访,题目是《七宝烧调查记》,此文详细地介绍了七宝烧的制作方法和特色,也是首次宣传上海的白酒。在整个上海的白酒生产历史上“七宝烧”占有很重要的地位,可以这样说,上海地区的白酒生产是从七宝开始的。以致解放后在七宝成立了七宝酒厂,并以生产“七宝大曲”而闻名全国。

         在很长的一段历史时期,七宝北镇以杨姓家族为主,有“杨半镇”之称,杨家在当时以酿酒为主。可以想像,当时的“七宝烧”销售不仅仅局限于七宝地区,而是远销外地和整个上海地区。酒作为一项经济产业,曾经为七宝的经济发展和社会进步做出过很大的贡献。而七宝的“羊肉烧酒”,是七宝酒文化中比较精彩的部分。

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