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  • 甜品正当时 带你翻开海南甜品地图

    • 来源:海南日报
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    • 2016-09-26
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      最近,30余摄氏度的温度,让身处海南的本地居民和游客感受到一股股燥热。热意来袭之下,处在热带的海南在利用食品消暑解凉方面当然有独到之处,除了拥有绿豆汤等流行全国的夏日解暑饮品外,擅长就地取材的海南,还有不少消暑的惊喜。

      这些惊喜之中,各类甜品备受推崇。在海口、三亚、琼海等地,无论是正餐,还是夜宵,无论是在简陋的路边摊,还是在装修典雅的餐厅,它们均大行其道,绽放着各自的精彩。

      椰派甜品

    海南甜品地图 清补凉

    清补凉、椰皇

      来自广东的游客吴先生,最近在海口待了一周,休闲度假。每天在海边散散步、回酒店上上网的他,没有刻意去寻找景点游览,而是对美食颇为关注。四处觅食之中,吴先生发现,甜品在海南人的饮食生活中占据着不小的地位,其中最受推崇的当属清补凉。

      在海南说清补凉,其实是一件很难讨巧的事。就连要谈论哪一家的清补凉更好,往往也要争得面红耳赤。这实在是因为这种冰冰爽爽的甜品,太受海南人欢迎的缘故。

      海南的清补凉,应该说是一幅斑斓的油画,浓墨重彩,但却处处透着清爽。它全部采用消暑降温的原料,乳白的椰奶、大红的西瓜、暗红的枣,红豆、绿豆、花生、通心粉、鹌鹑蛋、凉粉块、芋头等,全部融在了这一碗的清凉中。

      对于清补凉的原料,海口、琼海、三亚等地有着细小的差别。不过万变不离其宗,椰子水、椰奶总是必不可少的,清凉总是必须传达到位的。

      在椰派甜品中,近年来,椰皇也颇为受捧。椰皇又名椰王,果形较为小巧,果壳坚硬厚实。椰皇内存有椰汁,清澈透白,甘甜爽口,味道比较清淡,是夏日里清凉解渴之佳品;紧贴果壳内壁还有一层厚厚的乳白色的椰肉,柔若奶油,芳香滑嫩,取出即可直接品尝。精明的商家,开发出椰皇西米露炖蛋白等系列产品,广受食客们欢迎。

      水果冰品

    绵绵冰 甜品正当时 带你翻开海南甜品地图

    绵绵冰、炒冰

      位于琼海爱华路的凉爽冷饮店,人气旺盛,每逢天热时更是爆满。在店里的各大王牌产品中,绵绵冰的点单率颇高。店家将海南特有的热带风情果味,研发成绵绵冰,以口味的极富层次、色彩的赏心悦目成为当地人和游客在夏日里最好的礼物和安慰。

      粉红色的草莓牛奶绵绵冰、淡绿色的抹茶绵绵冰、紫色的蓝莓绵绵冰、亮黄色的芒果绵绵冰、杏色的花生绵绵冰……绵绵冰把水果做成了灵魂,彻底融入了冰的身心。无论哪种水果味道的绵绵冰,都是把水果打成果汁做成冰底再刨制出来。香芋、芒果、草莓或者水蜜桃,色彩就先透露身份的秘密,甫一入口,水果的香甜,就会在舌尖渐渐融化开来。

      据店家介绍,绵绵冰由最初的刨冰演变,以特制的刨冰机刨制而成。相对其他冰类甜品,绵绵冰的制作过程相对复杂得多。能够制作绵绵冰的冷饮店,一般只有老板或老板娘才知晓绵绵冰冰砖配料的秘方,每家店的绵绵冰口味不一样。

      想在海南体验一把乐不思“暑”的吃货们,还可以品尝“炒冰”。炒冰与绵绵冰类似,但也有所不同。制作炒冰时,将鲜果榨汁,然后倒在炒冰机里不停用两个铲子翻炒,等液体凝固后,浇上少许碎花生米、炼乳等便可食。

      炒冰的品种颇多,如木瓜炒冰、香蕉炒冰、芒果炒冰、清补凉炒冰等。按照一些炒冰摊主的说法,炒冰之所以美味,一在新鲜的热带水果,二在“炒”的艺术上。不停地用铲子翻炒,可赋予“冰”细腻的特质。

      杂粮小食

    甜品正当时 带你翻开海南甜品地图 椰奶芋头

    椰奶芋头

      说起海南的清热消暑佳品,鸡屎藤堪称一味“良药”。在海口骑楼小吃街等地,鸡屎藤常常断货。每年的七月初一,琼海等地家家户户必吃鸡屎藤汤,当地人也把鸡屎藤做为妇女产后、术后患者、体质虚弱者的滋补品。

      鸡屎藤是一种蔓藤类植物,喜欢生长于气候温热、潮湿的灌木丛中,生命力很强。其叶用手揉烂,初闻有一股鸡屎味,故名鸡屎藤。鸡屎藤,以鸡屎藤叶和大米为原料精制而成,具有清热、消炎、解毒等功效。

      夏天,一碗冰镇椰奶鸡屎藤粑籽,冰爽宜人香甜糯软;冬季,一碗热腾腾的鸡屎藤耙仔,伴着红糖姜丝的香味,可以驱散一天的倦意。

      以芋头、地瓜等为主原料的杂粮小食,在琼海等地也颇受推崇。从下午4点到傍晚时分,是琼海市嘉积镇银海路杂粮小吃街最热闹的时候。在这条短短的小街上,街道两边店里店外均摆满了小木桌,不少人冲着夏日午后的闲暇之余来此享受美好的下午茶点。

      小吃街上有着各式各样的粗粮和甜点等特色小吃,冷热均相宜的椰奶芋头、地瓜糖水等令人馋涎欲滴,胃口大开。琼海粗粮小吃丰富多样,不仅色香味美,而且别致之中又考虑多种营养搭配。若有幸到此一游,实可花费这样一个下午,享受一次惬意的美食之旅。

      美食攻略

      海南的消暑解凉甜品散布在全省各地,其中比较有名的聚集地包括海口新华南、琼海爱华路、三亚商品街等。

      在海口,新华南清补凉、龙华区滨涯路邓记清补凉等均广受食客好评。另外近年来,一些经过精心装修、环境舒适的小吃店也颇受欢迎,比如椰语堂等。

      在琼海,爱华路的冷饮甜品、银海路杂粮小吃街里的杂粮等均为食客们的热门选择。

      在三亚,与高档旅游区有所不同,市井气息相对浓厚的商品街里,藏着不少当地美食,当然包括海南诸多消暑甜品等。

      海南一些大排档类的甜品店往往从下午开始营业,一直营业到次日凌晨。在广东等地,甜品大多是饭后食用的小吃,也可作为宵夜的小品。但在海南,甜品并不甘心成为配角,往往充当了夜宵等的主角。

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