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  • 户外旅游指南 野菜如何变美味

    • 来源:石家庄日报
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    • 2014-08-08
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      因吃惯大鱼大肉、吃腻平常蔬菜,抑或对当今食品安全的不信任,越来越多的人喜欢上吃野菜。也因大家的主导观念里认为野菜有养生功效,所以野菜开始进入了很多农家菜馆,尤其是常在户外的驴友,更是喜欢采摘和食用天然野菜。不过,野菜虽然好吃,但食用野菜却存在很大的安全风险。吃野菜中毒事件时有发生,让我们需关注野菜的食用风险。当一桌子丰盛的野菜宴摆在眼前,您知道怎么搭配吃才能真正起到养生功效吗?

    户外旅游指南 野菜如何变美味

      据有关专家介绍,正确食用龙葵能清热解毒,治感冒发热、支气管炎,它的浆果和叶子均可食用,但叶子含有大量生物碱,须充分煮熟后方可解毒。如经过高温加热,可消除一部分野菜自身的毒性,但也不是所有野菜都适合炒熟吃。如穿心莲就适合凉拌食用,而榆钱儿等则宜蒸吃或做酱吃。多数野菜性寒味苦,能败火,但多吃会伤及脾胃,引发恶心、呕吐等轻微中毒症状。不管是什么野菜,都不适宜长期和大量食用。

      野菜的“性”在于“野”,采摘时一定要“挑三拣四”。专家提醒,挖野菜固然是个乐事,如果误食有毒的野菜,可能会有生命危险。有很多野菜含有一定的毒素或不利于身体健康的物质,因此,对于不认识、不清楚、来路不明的野菜千万不要食用;在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜,因遭受污水、汽车尾气等污染,导致其汞、铅等重金属含量及其他有害物质含量高,不要采食;草坪或农田附近的野菜,为防病虫害,经常喷洒农药,也不能食用。

      此外,吃野菜也大有讲究,不同的野菜有不同的食用方法,有些野菜适宜生食,例如苦菜、婆婆丁等;有些野菜如荠菜、马齿苋宜熟食;有些野菜有微毒,如山药菜等,煮之前,务必要在清水里浸泡2小时以上,才可减少毒质。虽然野菜营养成分大多高于栽培蔬菜,但野菜不能多吃,更不能代替蔬菜。因为野菜含草酸等物质多,过多食用易影响钙的吸收。大多数野菜有一定的药用价值,由于不同的野菜药效不同,混吃可能因药效“相克”产生不良反应,非但起不到滋补身体的功效,反而有害于身体健康。再者,野菜与药物也要避免同时服用,常服止痛药、磺胺类药或易过敏者,吃野菜时应该特别慎重。

      在此,呼吁广大户外驴友,正确了解野菜的养生知识,正确挖野菜、烹饪野菜、搭配野菜,才能让野味大餐真正美味起来。(易茗)

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