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  • 跟着味蕾游海南 琼北及周边草根美食指南

    • 来源:海南日报
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    • 2016-08-02
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      琼北到处都篆刻着历史印记,流淌着人文气息,海口及琼北地区悠久的过年民俗极具地方特色。特别一提的是琼北各类美食数不胜数,定安菜包饭、临高烤乳猪……一趟琼北之旅就是一趟美食之旅,琼北各市县人民都捧出最可口的特色美食,迎接国内外游客。

      澄迈手工黑豆腐

    澄迈手工黑豆腐

      在澄迈县,加乐镇的手工黑豆腐是当地有特色的一道美食。

      先是把黑豆干磨滤皮,浸泡9个小时后再石磨成浆,浆水过滤、熬煮、点卤成豆腐块,豆腐块再压实、切块、晒干,总共得经过9道工序才能完成,一个环节都漏不得,这样做出来的豆腐外表焦黄发硬,内在韧实细腻,嚼起来满口豆香。

      豆腐制作完成后,接下来的一步才是加乐村黑豆豆腐好吃的秘密所在。把豆腐切块,一块块垒在竹筐里,拿到房顶上晾晒上一天。经过阳光晾晒的豆腐,把卤水的涩味给散发掉了,不容易发馊,外皮较硬里面却香嫩。

      定安菜包饭

    定安菜包饭

      菜包饭是定安一道特色小吃。定安人爱在春节时期吃菜包饭,全家聚集着吃菜包饭,有“齐心协力,拢住家财不流失”之意。

      制作菜包饭的关键在食材选料上,首先是要有煮出一锅颗粒分明,干湿度合适的粳米干饭,海南粳米煮出来的饭粒经凉晾后,再把包饭用的油菜叶子洗净备用。在配料上,选用香菜、蒜苗、韭菜、香葱等,再加上四季豆、尖椒、腊肠、鲜猪肉或鸡肉,蒜片下油锅炸成微黄,先把菜、肉炒好,再用蒜头、虾仁、鱿鱼干起锅炒饭,最后把菜、肉倒进饭里拌匀即可。

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