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  • 灵川县特产美食指南

    • 来源:城市旅游网
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    • 2013-01-04
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      灵川县位于广西东北部,地处湘桂走廊南端。全县南北长83公里,东西宽68公里,总面积2257.19平方公里。东、西、北三面与历史文化名城桂林市相连,自古为“楚越往来之要冲”,“领中原风气之先”。辖区内山清水秀、美丽富饶,人文古迹源远流长,旅游资源十分丰富。

       一、灵川狗肉源远流长,文化内涵丰富。据考,它始于汉景时期,至今已有两千余年历史。灵川狗肉烹调工艺独特,以选狗、杀狗、切狗、烹调到品尝狗肉皆有讲究。食后余香满口,通体舒泰,令人百吃不厌,回味无穷。

    灵川狗肉 灵川县特产美食指南

    灵川狗肉

        二、清水鱼以三街和大圩为主。以漓江鲜活鱼为原料,用漓江清泉水烹之,佐以姜葱以去其腥味,肉质丰富而细腻,鲜甜而不腥。

        三、清水土鸡是用当地农家喂养土鸡为原料,口味淡雅清甜,佐以香茹等配料,香味浓郁,则是另一种口味。此两道食品口味清谈,颇受港奥及国内客人喜爱。

        四、米粉,全用新米作原料榨制而成。灵川米质优良,桂林米份亦多用灵川米作原料,又淘米、漂洗均用井水,故米粉具有软熟光泽、清爽纯正、韧度大等特点,有原汤、冒热、凉拌三种吃法,放有卤水、卤肉(或鲜肉)、麻油、油炸黄豆、葱花、蒜泥、辣椒等近十种,其味香软,油辣爽口;其色白、黄、红、青兼有,老少喜欢。

        五、大圩蛋面,于大圩一带生产,迄今已有近百年历史。选用上等米份、鸡蛋、碱等,手工精制;条丝薄细、均匀,不碎不断,耐煮味美,营养丰富,色香味俱佳。有桂林米粉大圩面之誉。

        六、五色米花,筛选上等糯米(要求米粒匀整),蒸熟后分别染以红、黄诸色或以红糖拌之,趁热适量舀入浅圆竹篾圈(模型)中,再在簸箕中迅速呈圆周推动篾圈,借离心力作用使饭粒相互结成饼,晒干、油炸,备食。其味香甜,酥脆松口,其色班烂、油亮。

        七、三街糍粑,用上等糯米,清水浸泡至饱和状态,后蒸煮,再用木杵石臼强力捣制而成。其形圆有光泽,饰以红边印花。其味软熟香糯,滋补。煮食、煎食、油炸均可。咸、甜皆宜。为农家备必的年节礼品。每年春节前,几乎家家户户打粑粑,杵捣之声响遍村巷。另有清明糍粑,为清明节专用供品,故名。变用糯米,研粉,再与白头翁(一种野生菜类)焙干研粉相拌合,内馅,制团蒸熟,备食。其味香甜,风味独特。

        八、九屋腊味,有腊肉、腊鸡、鸭、腊竹鼠、腊野味等多样品种,而以猪肉为多。一般在冬季制作。将肉洗净切块,拌以盐、酒、五香粉等佐料置于瓦腌制,晾干即成。一般可贮存半年不变质,吃时切片或蒸或炒均可。其味香扑鼻光泽透亮。尤以九屋乡腊味最佳。

        九、兰田笋干,兰田一带多竹,品类达成17种之多。鲜笋去皮,切片(杂竹小笋则不用切片),用开水凼过,晒干,备吃。吃前用热水泡胀,即可烹用,虽贮存工经年,其嫩脆香甜不减鲜笋。尤以用冬笋制作的笋干质地最优,又名“玉兰片“,曾作贡品,解放前曾远销港澳及东南亚和日本。

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