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  • 寻味民间美味 河池美食小吃指南

    • 来源:河池日报
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    • 2013-08-26
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      “民以食为天”,这是中国古老的俗语,无论大节小节,吃永远是假期里人们最享受的一件事。许多人选择到河池各地旅游放松身心,除了欣赏秀丽风光、体验各地民俗风情之外,当然也不能错过当地的独特美食。想要吃地道、吃正宗、吃特色,那就千万不能错过给您推荐的美食。

    30多种特色美食

    寻味民间美味 河池美食小吃指南 巴马香猪

    令人垂涎的巴马香猪

      天上飞的,地上走的,水里游的……虽然地处桂西北一隅,山多地少,经济发展相对落后,但河池的美食品种仍然十分丰富,且个个味道鲜美,让人回味无穷。诸如人们所熟悉的巴马长寿宴、都安全羊宴、东兰红水河鱼宴、毛南五香宴、宜州德胜狗肉、金城江烤鱼、老牌凉菜、羊活血、巴马油鱼、老河池酸汤猪脚、大化火熏腊肉、宜州田螺、壮香甜酒、羊鳖、山田鸡、竹桶饭、河池铁板烧、红水河芝麻剑鱼、南丹车河狗肉、南丹瑶鸡、猪血肠、油包肝、血麻鸭、野菌包、烤田鼠、油茶等等。

      这些特色美食虽然在各个县城都能找得到,但吃起来味道或多或少会有些不同。而要想吃到地道的美味,建议还须到农家乐才能品尝得到。记者从市旅游局获悉,从2006年起,我市一些旅游景区陆续获得全国(广西)工农业旅游示范点称号,无疑给本地特色美食提供了走出去的机会。截至目前,全市拥有工农业旅游示范点共计20家,其中全国示范点有4家,广西示范点有16家。这些示范点里又主要以农家乐居多,占旅游示范点总数的75%。具体名称分别为:宜州市壮古佬农业旅游示范点、环江大才新坡果场农业旅游示范点、金城江区侧岭洞情桃花村、罗城青明山生态区、宜州横山桑蚕农业区、环江杨梅坳农家乐、凤山巴腊猴山生态旅游区、巴马坡纳农家乐、南丹甘河白裤瑶寨、坡纳农家旅游度假村、凤山县平乐梦娥蓝靛瑶民族风情园、河池镇拉显英洞生态休闲度假村、巴马甲篆乡坡月养生度假村、环江琼园农家乐和天峨峨里湖景区。

    种类不同鲜味有别

      外地人到河池旅游或经商,经常会问怎样的美食最好吃,得到的答案无非是猪、狗、牛、羊、鱼。本地人请客吃饭,为了博得客人的满心欢喜,首选的美食也是吃猪、狗、牛、羊、鱼。到底这些肉类有着什么样的美味吸引如此多的人青睐?本报推荐了几种最具代表性的美食,以飨读者。

    寻味民间美味 河池美食小吃指南 羊活血

    少数民族最具特色的食物 羊活血

      羊活血是广西少数民族最有特色的食物。河池、百色等地养有山羊的壮瑶居民,常常把羊活血当成最好的美食。羊活血拌上山姜、葱、蒜等佐料炒熟,分盛碗里,碗里加上汤汁。再往面盆内加入适量的盐,朝一个方向搅拌匀。每只碗里加一勺羊血,数分钟后,碗里的血凝结成冻物,像豆腐花,也像蒸蛋羹,入喉即滑,味道极其鲜美。

      环江菜牛的肉与众不同,可不是浪得虚名。一般的牛肉大多是瘦肉,而环江菜牛的肉层次分明,一层瘦肉夹着一层肥肉,就像猪的五花肉一样,红白黄相间,有“三隔肉”之称。肉质饱满,富有弹性,手指轻轻一摁,指头绝不沾水,肉又很快弹了回来。据河池市产品质量监督检验所化验分析,环江菜牛肉的蛋白含量达52.3%,脂肪低至7.8%。

      巴马油鱼是产于盘阳河的一种珍稀鱼类,喜群栖,体形长而圆,小巧玲珑,青额绿头,黑背,白肚,两肋细鳞银亮,跃到水面似闪电流光。油鱼,顾名思义,入锅不放油,文火煎到一定时候,自行出油,也不粘锅,有“一家煎油鱼,十家闻鱼香”的说法。吃起来,油溢于唇而不腻,鲜嫩甘美,鳞皮醇脆,味道醇香,鱼骨细如丝,不需吐骨。同时,油鱼有很大的药用价值,有“水下人参”的美称。

      在河池诸多美食当中,举世闻名的要数巴马和环江香猪。“一家煮肉四邻香,七里之遥闻其味”。据民间流传,清朝时期,香猪被用作馈赠达官贵人的珍稀食品。这两个地方的香猪皮薄肉细,胴体瘦肉多,肌肉鲜红,肌纤维细嫩,脂肪洁白,味美甘香,营养丰富,胜似山珍野味果子狸,烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻,被誉为猪类的“名门贵族”。同时香猪肉蛋白质含量高达21.8%,高于普通猪31.1%-70%;脂肪低,仅占普通猪的18.86%-28.10%,热量也较低,是普通猪的60.85%-76.1%;钙磷含量和比例几乎与鸡蛋一致,营养丰富,有益健康。

      当然,河池的狗肉也是不容错过的美味。俗话说“狗肉滚三滚,神仙坐不稳”,因其肉鲜、味美,被誉为“香肉”。狗肉不仅味道鲜美、营养丰富,而且具有入药疗疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性温,具有补中益气、温肾助阳之功。《本草纲目》中记载,狗肉能滋补气血,专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒‘补肾壮阳’,服之能使气血溢沛,百脉沸腾。在河池,狗肉的吃法可谓多种多样,既可以炖烂吃,亦可以红烧,还有生焖、清炖、脆皮、白切等。总之,一定能让你大快朵颐。

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