富裕地方小吃 狗肉汤

　　狗肉汤是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一，狗肉汤以狗肉为主要材料，烹饪以煮菜为主，口味属于咸鲜。

　　制作材料：主料：狗肉1000克；辅料：鸡蛋100克；调料：香菜100克，大葱100克，辣椒粉100克，胡椒粉10克，酱油200克，盐5克，芥末10克，腌韭菜花20克，味精3克

　　制作方法：

　　1、将狗肉（带骨狗肉）切成6块，用凉水浸泡出血水，洗净；

　　2、洗净的狗肉放进开水锅里煮，开锅时撇净浮沫，然后撇出油放在锅内；

　　3、勺内放入煮狗肉撇出的浮油，油热时放入辣椒粉，炸好后倒入碗内，即成调料酱；

　　4、肉煮到十分熟时捞出（原汤汁仍在锅内），趁热拆出骨头，骨头放入锅内，熟肉撕成丝；

　　5、香菜择洗干净，切成段；

　　6、在撕好的肉丝里放进葱丝、酱油、胡椒粉搅勺，入味后放热处保温；

　　7、把肉丝放入碗内，放入少许香菜后，浇适量调味酱，盛入滚开的原汤，再浇入适量蛋汁即成；

　　8、桌上备精盐、酱油、芥末、腌韭菜花、辣椒粉、味精，食者可自行调味。

　　制作要诀：

　　1、黄狗肉品质最佳，黑狗次之；

　　2、狗肉要用凉水泡透，浸出血水，制出的汤不腥；

　　3、煮狗肉时，加入苏子少许，汤鲜不膻。熟狗肉用手撕丝，粗细均匀。

　　美食特色：冬季食用可去寒增暖，健身益寿。夏季喝汤，汗流浃背；至冬耐寒，不易感冒。