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  • 深圳地方特色美食 卤水猪手皇

    • 来源:城市旅游网
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    • 2014-08-14
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      卤水猪手皇是深圳人气最旺的特色美食之一,深圳的餐厅一般都有这道菜,但只有春满园做到了令它的胶汁保持得很好,用卤水泡过后口感爽滑,油而不腻,既有卤水的香味,又吃不出药材的味道。

    深圳地方特色美食 卤水猪手皇

    卤水猪手皇

    卤水猪手皇的做法

      主料:猪手两只。

      调料:五花肉1斤、脊骨1斤、鸡脚半斤、老母鸡半只、八角1个、丁香3条、香叶2片、桂皮1小片、花椒5个、豆蔻1个、香茅3个、南姜半个、沙姜1个、干草3片、草果2片、黄片糖40克、味精50克、鸡粉25克、盐50克、泰国鱼露25毫升、花雕酒和米酒各50毫升。

      步骤:1、把猪手去毛洗净;

      2、锅中滚水放入猪手汆烫2分钟后捞出并冲洗干净;

      3、调制卤水汁。首先把五花肉两边煎香,然后在砂锅里倒入清水3000克,放入脊骨、鸡脚、老母鸡烧开后小火煲1.5小时制成汤底,最后把各种香料泡水后用纱布包好,放进汤底,再加入一定量的黄片糖、味精、盐、鸡粉、鱼露、米酒、花雕酒,以大火烧开即可;

      4、把过了冷水的猪手放入卤水汁中大火煮开后再小火泡半个小时即可。

      小贴士

      1、猪蹄分前蹄和后蹄,做卤水猪蹄时要选择前蹄,也称猪手,它的口感比较脆;

      2、猪手飞水时可在水中放入一点白醋,这样飞水后的猪手颜色会更白,皮也更爽脆;

      3、猪手在卤汁中浸泡时间不可太长,否则猪手过烂会影响口感。

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