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  • 深圳客家餐厅招牌美食 桶皇鸡

    • 来源:城市旅游网
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    • 2014-08-14
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      按照客家人的风俗,无鸡不成宴。广东的客家餐厅都以卖桶皇鸡为荣,更有店铺自开店起每日统计桶皇鸡的销售数量。没吃过它,你就没吃过客家菜。

    深圳客家餐厅招牌美食 桶皇鸡 

    桶皇鸡

      桶皇鸡是用秘方酱料腌制,再用木桶密封后蒸熟,蒸熟后的“桶皇鸡”保持原汁原味,蘸料也是用蒸出的鸡汁调制成的。从此以后,“入口细腻”、“皮滑肉嫩”只能用来形容桶皇鸡,谁吃它就肯定停不了口。深圳“客家皇子”客家菜餐厅的招牌菜桶皇鸡,16年间已经卖出8647900份,足以验证深圳食客对它的满意度。

    秘制桶皇鸡的做法

      原料:整鸡(三黄鸡、清远鸡均可)1500克。

      调料:秘制腌料汁5300克,姜、葱各50克,鸡汤2000克,盐焗鸡粉90克,

      秘制腌料汁配方制作:清水5000克,放入盐80克、八角50克、香叶3-4片、香葱50克、花椒10克、黄枝子(一种药材,可用于上色,增加原料黄色和香味)8棵(敲碎)、鸡骨髓浸膏(能增加鸡肉的香味)100克混合均匀,大火烧沸后关火自然放凉。

      步骤:

      (1)取整鸡(三黄鸡、清远鸡均可,清远鸡成本相对高些)1500克左右,掏净内脏,入流水漂洗2-3小时,取出沥干水分。

      (2)将处理好的整鸡放入秘制腌料汁浸泡8小时。

      (3)取出腌好的整鸡,将汁水擦干,在鸡肉表面抹用香油调匀的盐,鸡肚子里塞入姜、葱,放入盆中入蒸箱蒸20分钟,至八九成熟即可。

      (4)蒸好的鸡肉会出汁水,取出整鸡放在另一个盛器中,封上保鲜膜自然放凉,封保鲜膜可以防止汁水流失,入保鲜冰箱保存。注意保存时不要斩块,否则鸡肉易失水变干,香味流失。

      (5)通常一次蒸30只鸡,能得到渗至托盘中的5000克蒸汁,这些蒸汁再加鸡汤2000克入锅中烧沸,加入盐焗鸡粉90克调味,再烧沸入保鲜冰箱保存。

      (6)走菜时取出整鸡斩成块,放入木桶中,取调好味的汤汁烧沸,浇在鸡块上面,以没过鸡块为准,浸泡一会再倒出汤汁,重复三次,鸡肉升温后加一点热汤上桌即可。

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