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  • 深圳地方特色美食 脆皮吊炸龙岗鸡

    • 来源:城市旅游网
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    • 2014-08-14
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      脆皮吊炸龙岗鸡是深圳地方特色美食之一,以龙岗乡村放养的三黄鸡为原料,采用脆炸的方法烹制成菜。脆皮吊炸龙岗鸡鸡肉汁多肉嫩,鲜香嫩滑,口感绝妙。

    深圳地方特色美食 脆皮吊炸龙岗鸡

      脆皮吊炸龙岗鸡的做法

      1、选料。必须选清一色的龙岗乡村放养的三黄鸡,所谓“三黄”即毛黄、嘴黄、脚黄。

      2、鸡宰杀后拔净毛,在腹部开一小口,取出内脏,斩去两脚,刺破眼珠,治净;大茴香、草果、丁香、甘草、沙姜、花椒、桂皮等用净纱布包好,放入锅中,用小火熬约1小时,再加入精盐,制成“白卤水”。

      3、把鸡浸卤水锅中,让卤水保持微沸,卤至鸡刚熟时捞出(白卤水可继续使用),用铁钩钩住鸡翅下的肋骨,再用手勺将饴糖、料酒、白醋、淀粉等调成的稀糊往鸡身上浇淋,直至鸡身表面全部沾上稀糊为止,然后将鸡挂在通风处,晾约4小时,至鸡皮晾干。

      4、净锅置旺火上,放入精炼油烧至八成热,将鸡胸朝上,背朝下放在漏勺里,用手勺将熟油浇淋于鸡身上及鸡腹内,待鸡全身呈浅红色时,再将鸡放入油中浸炸,直至色呈棕红且熟透时捞出沥油。

      5、将炸好的鸡改刀,然后再按鸡的原形装盘摆好,最后随椒盐味碟、甜面酱味碟上桌即成。

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