深圳特色名菜 奇味鸡煲

　　奇味鸡煲是深圳的特色名菜，在街头小巷的食街、餐馆随处可见。奇味鸡煲是从深圳向西村发源而来的，据说因在向西村居住的四川、重庆人较多，很多餐馆做出了以火锅和广东煲仔的制作方法相结合的菜，鸡煲犹为出众，以麻辣，香辣，为主，又以不能食辣的人做出了奇味口味的鸡煲，让鸡煲更趋大众性。深圳罗湖区向西村的鸡煲一条街，各店都有制作鸡煲的独门秘诀，来深圳一定不容错过。

奇味鸡煲

奇味鸡煲的做法

　　原料

　　三黄鸡、洋葱1个、青椒3根、色拉油适量、食盐少许、姜4片、料酒2勺、生抽3勺、老抽6勺、蚝油2勺、白糖1勺。

　　步骤

　　1、三黄鸡洗净沥干水分斩件，调入老抽一勺、生抽三勺、蚝油一勺、白砂糖一勺，拌匀掩30分钟以上使之入味。洋葱切大块、青椒斜切成小段，姜切片待用；

　　2、取一砂锅，擦干水分，锅底及四壁刷一层油，调中火烧热砂锅（初起可用小火烧几分钟再调至中火，以免砂煲炸裂）；

　　3、下洋葱和姜片，用筷子翻炒爆香，倒入腌好的鸡肉，翻炒至鸡肉变色，肉质紧密；

　　4、放入老抽两勺、蚝油一勺、生抽三勺、炒匀，最后再沿锅壁调入两勺料酒或一勺白酒，随即迅速加盖，转小火煲煮约15分钟。此过程中不必再加入清水，鸡肉本身出的汤汁已足够。隔5分钟用筷子翻炒几下，最后下青椒段再煮2分钟即可出锅。