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  • 深圳特色美食 公明烧鹅

    • 来源:城市旅游网
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    • 2014-08-15
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      深圳公明烧鹅因色、香、味俱佳而名扬天下。公明烧鹅属光明新区公明上村的一项特色传统手工艺技能产品。早在民国二十八年(1939年)就名扬海外。

    深圳特色美食 公明烧鹅

      公明烧鹅的创始人姓陈,绰号叫阿堡,当年五十多岁。后来传给他的儿子陈水德,绰号称盆豆。陈水德,公明上村人,上村与公明镇紧邻,1951年他40多岁,从父为师学烧鹅制作技艺,父传子承,自然很快学会。他继承了父亲的传统工艺技术,烧制的烧鹅以物美价廉、味香可口赢得众多食客青睐。

      据资料载,1952年,公明镇称为宝安县七区。那年,全国经济物资交流会在宝安县深圳镇人民路举办,全国各地的著名特产品都拿来展销交流。当时的交流会堪比现在的文博会,全国各商家都拿出最抢眼的“家底”亮相。当时,宝安县参加展销的特色产品就是公明烧鹅,展销摊位安排在一个不显眼的地方。但“酒香不怕巷子深”,公明烧鹅老远就把它独特的香味送到人们的鼻子跟前,再加上其表皮光泽鲜亮,吸引了众多顾客,成为交流会一大亮点,被誉为名牌特色产品之一。

      公明烧鹅的制作工艺较复杂,从挑选鹅苗到饲养再到烧制都是很讲究的。过去公明上村有广阔的草地,是放养群鹅的好地方。鹅苗养到100天左右,重约3公斤(不宜养过大,过大的烧鹅制出的肉质不嫩滑,口感不好)后,便选为烧制的优质鹅,进行圈养或笼养,要放在阴暗、安静处,不露阳光,不让走动,喂给稻谷和清水,饲养约20天再杀鹅烤制。杀鹅拔净毛后,用蜜糖调水灌入,以竹管吹气使鹅体遍布蜂蜜,除净内脏。用陶缸做烤炉在缸底上半尺处凿开一孔,以便于观察烧鹅的色泽,掌握火候。把鹅挂在烤炉里,用炭火烤20分钟左右,再把鹅取出吊干水分,放进砂糖、食盐、南乳、蜜糖、红枣、黄花菜、蛋黄、八角、生姜汁、蒜泥等配料,用线扎紧鹅体,再在鹅皮上涂抹蜂蜜,然后放进烤炉进行第二次烧制,这次掌握火候尤其关键,火力不宜过猛也不能过弱,要适中烤15至20分钟,取出烧鹅便是成品。

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