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  • 大庆地方美食 鲶鱼炖豆腐

    • 来源:互联网
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    • 2014-08-16
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      鲶鱼炖豆腐是地道的东北菜,是属于鲁菜菜系的,东北有“鲶鱼炖茄子撑死老爷子”的说法,可见其味道之鲜美。

    鲶鱼炖豆腐

      制作方法一:

      制做材料:鲶鱼炖豆腐图片集(12张)主料:鲶鱼600克,豆腐(北)500克;辅料:香菜15克;调料:豆瓣酱1大勺、干辣椒10个、泡椒4个花椒1小把、大葱10克、姜10克、蒜10克、料酒适量。

      1.炒锅加热倒入油,油热后花椒煸鲶鱼段,加入料酒、酱出香味后,加入豆瓣酱炒出香味,再加入葱、姜、蒜;

      2.炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味,加入料酒;

      3.加入高汤或清水烧开备用;

      4.沙锅加热后倒入3中的汤料,烧开后放入鲶鱼大火烧开后,改中小火炖半小时;

      5.加入豆腐再炖十分钟;

      6.加入香菜和芹菜段即可出锅。

      制作方法二:

      制做材料:鲶鱼、豆腐、泡椒、姜、葱;辅料:黄酒、盐、白胡椒粉。

      1、 鲶鱼半条洗净,沥干水,切小块,用盐、黄酒、白胡椒粉腌制至少30分钟;

      2、 姜切片、姜白切下,其余挽结,泡椒准备好,并倒些汁。豆腐划好块;

      3、用姜片把锅擦下,坐锅热油,放葱白炝锅;

      4、锅中出葱香味放鱼,煎至双面变色(不要经常翻,鱼块会碎),加黄酒炝锅;

      5、出黄酒香味时,移入砂锅,加水(根据鱼的大小加)、泡椒、葱结;

      6、大火煮开后汤加豆腐,用中大火煮;

      7、20分钟后,放盐,出锅。

      医药功效:归脾、胃、大肠经,益气宽中,生津润燥,清热解毒,和脾胃,抗癌。

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