• 您的位置:首页  旅游城市  特色美食
  • 米脂传统美食 干炉馍馍

    • 来源:城市旅游网
    • |
    • 2014-09-10
    • |
    • 0 条评论
    • |
    • |
    • T小字 T大字

      米脂干炉历史悠久,是传统干食面点中的佳品。米脂干炉至今保持着原始的纯手工技艺,无任何食品添加剂的成分。全县各乡镇都有打干炉铺子,现在米脂干炉的手艺已经流传到了榆林、延安等地区,很受人们的喜爱。米脂的干炉风格独树一帜,它的深奥内涵胜于外在的精致,对研究当地民俗学和人文学更有价值。

    米脂干炉馍馍

      相传在崇禎元年,闯王高迎祥举事反明,由于战事不断,南讨西征,有时几天几夜不得停息,充饥填肚子就成了一件大事。北方兵士,大多以炒米、黄豆、牛羊、马肉为食,基本吃不上面食。而陕西又刚好是产面粉的地方,为何不立足本土,就地取材,发挥面食特点,制做一种方便行军打仗的食品呢?于是高迎祥找来帐下的大厨们,令其速速做出一种既可充饥顶饭,又须便于携带打仗,还要经受风吹雨淋而不坏的食品,以资军需,并在军中广征会做面食的兵士。不几日就有十多种面食送到厨下。其中一种叫干炉馍馍的烤饼,以取材方便,制做简单快速,又不需要太多的灶具,从和面到考制成熟不到一柱香的工夫而入选,成为兵士们最喜欢的食品。

      李自成被明军困在商洛山中,之所以能抵抗三月之久。有人就猜测,这支起义军肯定有一种便于携带,久存不坏的食品做支撑,不然早就饿死了。用当地人的话说:“扛枪的,打猎的,干炉馍馍好吃的”。因此,干炉馍馍就成了闯王打天下的资本了。

      李自成起义失败后,那个会做干炉馍馍的厨子,偷偷回到老家陕北米脂,为养家糊口,重拾手艺,在街市上摆摊考制干炉。当时有旱码头之称的米脂是商贾驼队往来于关口的必经之地,而干炉馍馍便成了商旅长途跋涉的最佳食品。赶脚人整袋整袋地购买,生意非常红火,引来许多人前来讨教手艺,就这样,干炉的制作手艺在陕北地区广为传播。至今,它仍是人们出行、走亲携带的食物和礼品。

    米脂干炉烤制技艺

      用料:面粉、食盐、食用纯碱或小苏打、食品红、食用油

      工具:土炉一座;铁鏊一个;压花签(石)一根(块);小擀杖一根;木制印章一枚(上刻“香”字);圆木一段;油碗一个;红碗一个。

      其它:焦炭、碳铲、火钎等。

      1.选面:烤制干炉用的面粉最好的还是陕北山区种植的冬小麦面,这种面粉虽然做面条缺少点精到,但蒸馒头、烙饼、炸麻花、制面点等却能酥脆爽口,麦香甘纯。

      2.用水:和面用水要分“四季水”,即:春秋天气较凉,用60摄氏度左右的“热水”;夏季用40摄氏度左右的“温水”;冬天要用80摄氏度左右的“烫手水”。

      3.用油:制作油干炉时最好用定边县产的黄盖油、菜籽油和小麻油。

      4.和面:面的软硬会影响到成品的质量,所以非常讲究,干炉面一定要硬,而且还不能用“一水面”也就是不能一次到水把面和好,要在和好的面团中再垫些干面揉匀,在垫干面时撒点蒸馒头用的纯碱或者小苏打,每25斤面粉中放这样的六勺食用纯碱或者小苏打。这样和出的面相当地光滑,才能做出色香俱全的干炉。若做油干炉,每25斤面粉加5斤清油。

      5.成型:将和好的面揉搓成直径约六七厘米粗细均匀的长棒形,用手捏住将其揪成大小相等的面团,再用手将面团捏成圆饼,把拌有食盐的干面粉约两酒盅包裹在里面将口捏实,然后放在案上再次压成直径约13厘米的厚饼状,用直径约6.5厘米的圆木在其中间压下凹形,再用手指在其边上团成边沿1.5厘米厚,中间薄的饼。注意在包干面时一定要将口捏严,否则底部会爆裂开的。

      6.烤制:将成型的饼放在铁鏊子上,在中心用蘸有食色红的印章印上“香”字。翻看待底部见火色,便翻过来烤其正面,正面见火色后拿起用筷子头在边棱的中间压花边,或者用细钉子在边棱中间划一圈。这一步的要领是深浅一定要适中,太深干炉会吹不起来,不成中空。太浅里面的气无法泄出干炉会涨成球形甚至爆裂。在鏊子上烤至硬朗定型后移入炉内背面向里立起来继续烘烤,背面烤至焦黄色后再反过来考正面烤至焦黄,前后大约需要17、8分钟的时间才可出炉。火不能太大,也不能太小,大火烤制会使干炉皮焦里生,火太小会使干炉变形不能成为中空,所以一定要用温火烤制。

      6. 整理存放:出炉后用毛刷将干炉表面的炉灰刷掉,再用蘸有少许清油的毛刷在其表面刷一遍,这时的干炉火色焦黄莹润,“炒气味”扑鼻,令人食欲顿生。

      美食特点:干炉内空外脆,吃着“咯蹦”带响儿,伴有淡淡咸味,这种硬面干炉最宜贮放或携作干粮,久久不坏,应该说这就是战争时代的原作。

    神木特色美食 卤肉

      在陕西省北部的神木,晋陕蒙金三角地带,西北依鄂尔多斯,东隔黄河与吕梁相望,地处内蒙古草原和黄土高原过渡区域。游牧文明…[详细]

    城市美食  The City Food 更多>>
    榆林市

    榆林市位于陕西省的最北部,在陕北黄土高原和毛乌素沙地南缘…

    周边景区

    佳县白云山景区 地址:榆林市佳县城南5公里处

    佳县白云山景区

    红石峡生态公园 地址:榆林市榆阳区北岳庙村

    红石峡生态公园

    汉画像石博物馆 地址:榆林市榆阳区世纪广场北一号楼一层

    汉画像石博物馆

    李自成行宫 地址:榆林市米脂县行宫路13号

    李自成行宫

    金鸡沙风景区 地址:榆林市靖边县东坑镇金鸡沙村

    金鸡沙风景区
    • 魅力榆林 塞上风光(组图)

      魅力榆林 塞上风光(组图)

    • 米脂盘龙山李自成行宫掠影(组图)

      米脂盘龙山李自成行宫掠影(组图)

    • 万里长城第一台 镇北台(组图)

      万里长城第一台 镇北台(组图)

    • 利润低成本高 神木传统手工织毯恐将失传(组图)

      利润低成本高 神木传统手工织毯恐将失传(组图)

    • 靖边统万城遗址 荒凉背后的历史印记(组图)

      靖边统万城遗址 荒凉背后的历史印记(组图)

    • 毛乌素沙漠边沿的古堡 波罗古城堡(组图)

      毛乌素沙漠边沿的古堡 波罗古城堡(组图)

    • 陕北毛乌素沙漠掠影(组图)

      陕北毛乌素沙漠掠影(组图)

    • 西北地区最宏大的古建筑群 佳县白云道观(组图)

      西北地区最宏大的古建筑群 佳县白云道观(组图)

    • 榆林绥德汉画像石展览馆掠影(组图)

      榆林绥德汉画像石展览馆掠影(组图)

    • 全国著名的道教名山 陕西佳县白云山(组图)

      全国著名的道教名山 陕西佳县白云山(组图)