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  • 子洲地方小吃 油旋

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    • 2014-09-11
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      油旋是陕西榆林子洲地方小吃。油旋在制作时很有讲究,首先是和面,春夏秋冬四个季节和面时的掺水量是不同的。和完面后应做到“三光(手光、盆光、面光)”,意思是面的软硬、黏湿程度恰到好处,手上和盆里干干净净,连一点多余的面也留不下。

    子洲油旋

      其次,在打制油旋时,手中的擀面杖要不时地敲击案板,发出有节奏的“鼓点”声,师傅们说这叫“打点”,是老一辈油旋艺人传下来的。因为油旋作坊在屋里,卖油旋不靠吆喝,他们用打点声音代替吆喝声。久而久之这种清脆的打点声,成了这个行当的特有专利。

      再则,油旋行当有一个规矩,要恪守“师训”,不卖过夜的油旋,他们知道油旋应趁热吃,刚出炉的油旋最好吃,如果卖过夜变硬的油旋等于砸自己的牌子。于是,在打烊前的几个小时,做油旋的师傅不做多余的,即做即卖,买油旋的人只得站在边上去等。还有,烤制油旋的炉膛内必须烧的是蓝炭(有烟煤烧至无烟后,留下的炭块)或焦炭,待煤烟彻底燃尽后,才能开张做油旋。这时膛内有火无烟,火焰硬,火苗冲而均匀,烤出的油旋,外层金黄、酥脆,内里保有水份,口感绵软、适中,老少兼宜。

      油旋制做看似简单,可简单工艺里蕴含了几代人经验累积。他们春夏秋冬,夏背酷热,胸面烤炉,汗水落地能砸肿脚梁面。而他们的后顾之忧是这个手艺很可能会失传,现在年青人没几个能看好这个行当,后继乏人才是最大的忧怨。

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