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  • 陕西西安美食 笼笼肉

    • 来源:城市旅游网
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    • 2012-01-09
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      笼笼肉以在小笼内蒸熟而得名,其肉香而不腻,味醇而柔润,一般用合页饼夹着吃。在西安,笼笼肉多为饮食摊点经营。

    笼笼肉

    笼笼肉的制作

      原料加工

      把猪肉漂洗干净,剔除排骨,将肉切成约6.6厘米长、0.6厘米厚的片,排骨剁成约1.6厘米长的块,一起放入盆中。大米用水浸泡4小时,碾成米糁。在辣子酱里掺入清水,和匀,用细竹筛过滤后,与精盐、五香粉、料酒、姜末、甜面酱、大米糁搅拌均匀,随后和肉片、排骨搅拌在一起备用。

      蒸熟

      取直径约10厘米的小笼若干,将拌好的肉片、排骨分匀装入笼内,排放整齐(每笼先放肉片四五片,再放排骨两三块)。然后,将小笼摆放在蒸锅上,用旺火蒸约50分钟即成。

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