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  • 陕西西安小吃 荠菜春卷

    • 来源:城市旅游网
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    • 2012-01-10
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        古城西安春日食“春卷”,是从唐代食“春盘”演变而来。唐初,“立春日吃春饼生菜”,号“春盘”。每年立春这一天,人们将春饼蔬菜等装在盘中,成为“翠楼红丝,备极精巧”的春盘。古人赞美它“大若茶盘”、“柔如春丝”、“白若秋练”。当时人们相互赠送,取“迎新”之意。诗圣杜甫《立春》诗云:春日春盘细生菜,正是对这一习俗的真实写照。另据《开元天宝遗事》记载,开元天宝年间,长安盛行游春。都人仕女每至正月半后,各乘车跨马,带上春盘,供帐于园圃或郊野中,号为“探春之宴”。 《关中记》则记道:“唐人于立春日做春饼”。比起从晋代兴起的这种习俗,唐朝“春盘”的内容显然丰富了一些。唐之“春盘”,到宋时叫“春饼”,后来又演变为“春卷”。后来,人们为了追思王宝钏食用荠菜度日,便给春卷料中加入了荠菜。宋人“盘装荠菜迎春饼”即是佐证。

    荠菜春卷

    ——荠菜春卷——

        荠菜味道鲜美,不仅远胜于苦菜、马齿笕等,较之白菜菜之类也不逊色,民间流行着“宁吃荠菜鲜,不吃白菜馅”语。荠菜所含营养成分比较均衡、齐全,对人体的全面发育成长很有好处,不像一般蔬菜长于此而短于彼,只能满足身体的部分需要。这是荠菜的突出特点。

    荠菜春卷 

    ——荠菜春卷——

        荠莱春卷就是以荠菜为主要原料制作的。荠莱春卷是由唐之“春盘”、宋之“春饼”演变而来的。“春日春盘细生菜”,“盘装荠菜迎春饼”就是指此而言。春卷皮系用水和面,精制的还要加鸡蛋清。烙制的春卷皮力求薄而匀。技艺高超的厨师,一斤面竟可烙制成直径15厘米的圆饼60多张。人们常常用“饼可映字”、“薄如蝉翼”之说来形容春卷皮之薄,充分体现了中国烹调技高超绝妙。

    荠菜春卷的历史典故

        荠莱是立春后生长的一种野菜,历来为广大人民群众所喜食,也是劳动人民三春度荒的食物。提起荠菜,人们 很容易联想起戏剧《五典坡》描述的一个有趣故事:唐朝王相府的三姑娘王宝钏,抛彩选婿,彩球被一个叫薛平贵的青年得到。但由于薛出身贫穷,他们的婚姻遭到了王相爷等人的反对。王宝钏为争取婚姻自由,执意不遵从父令,被逐出家门,迁居郊外“五典坡”,靠吃荠菜等野菜渡过了18个春秋,终于与其相爱而被征从军的薛平贵团聚。这一传说故事一直在人民群众中间广为传颂。现在每到春天,人们都喜欢采摘一点荠菜,换换口味,尝尝新鲜。

    荠菜春卷的制作方法

        原料:净荠菜500g,春卷皮250g,香干丝、冬笋各50g。

        调料(味): 食油、精盐、味精、香油各适量。

        制作: 1、 荠菜焯水,待凉后挤干水分,切碎。

        2、用香油把荠菜、香干、冬笋丝翻炒成馅料。

        3、将馅料裹入春卷皮,包成长条状封口,入四成热油锅炸至色泽金黄即成。

        特点: 荠菜清香可口,是春节前后的时令佳肴。

    主要营养成分:蛋白质36.5g 脂肪5.7g 糖224.2 g 钙557 mg 胆固醇- 热量1094 kcal

        1 、面粉放入盆内,加精盐、冷水600克拌匀,再加入冷水(没过面团约3.5厘米)浸泡约10分钟,滗去水。荠菜择洗干净,用沸水烫一下,挤开,剁碎。

        2、鏊子(或平锅)置小火上,涂上一层油烧热,用手抓起面团,在手中不停地甩动,然后在鏊子上轻轻一抹成直径约11.5厘米的圆面皮,面团即在鏊子上粘成一层薄皮,手中余面放回,待鏊上的面皮边缘微张,用手揭下,即成春卷皮。每张重约10克,如此一一做好,放在盘内,盖上湿布。

        3、猪肉切成黄豆大的丁,放入锅内炒散,加冷水1350克,用旺火煮沸后,用湿淀粉勾芡,待烧至呈糊状时,盛出晾凉,加入荠菜、酱油、味精、芝麻油拌匀,即成馅料。

        4、取春卷皮一张,包入馅料20克,手粘稀面糊,抹在春卷皮的周围,包卷成长方扁平状,用手将两头轻按一下(使封口粘牢),即成春卷生坯。

        5、锅置旺火上,加菜籽油烧至七成热时,下春卷生坯,炸约3分钟,呈金红色时即成。

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