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  • 西安传统美食 辇止坡腊牛羊肉

    • 来源:互联网
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    • 2014-10-01
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      西安腊羊肉以肉质松酥,色泽红润,咸烂可口,气味香醇而久负盛名。西安“辇止坡”老童家腊牛羊肉,已有300多年的历史。清代初年,由西安童氏所创制。当时在西安经营腊牛羊肉的店坊有十余家。童氏兄弟综合名家之长,改进配制方法,使老童家的产品质量高人一等,居同行业前茅。原仅生产腊羊肉,近百年又增加腊牛肉制品,故称“老童家腊牛羊肉”。

    辇止坡腊羊肉

      清末慈喜太后因八国联军侵入北京逃往西安,一天当行到北广济街时闻到一阵浓香,立即停辇,派太监探问,方知是老童家烹制腊羊肉而飘出来的香味,品尝之后,赞不绝口,随赠亲书“辇止坡老童家”条幅。老童家腊羊肉即变成贡品,风靡京华。今辇止坡老童家的腊羊肉,已拥有现代化的真空包装,批量生产,销往国内外,使这一宫廷贡品变成广大群众的美食。

      “辇止坡”老童家腊牛羊肉,以常骨鲜肉为主,配以青盐、芒硝、八角、桂皮、花椒、草果、小茴香等辅料,经过砍坯、腌肉、配料、煮制、上色等工序烹制而成。选料精细,工艺考究。选羊讲究双背圆尾、腰粗腿短、生长两年左右的羊。腌肉讲究撒上精盐、芒硝,在水缸里腌至肉心发红为好。卤汤系用百年老陈汤。水用老井咸水。加之辅料齐全,火功得当,所以风味独特,驰名全国。

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