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  • 西安特色美食 德懋恭水晶饼

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    • 2014-10-02
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      陕西名点西安德懋恭水晶饼,在群众中享有盛誉。成品小巧别致,面色全黄四周雪白,皮酥馅足,润香适口,油多而不腻,糖重而渗甜,具有浓郁的玫瑰芳香和橘饼清香。曾荣获国家优质产品、免检产品等多项荣誉称号。

    德懋恭水晶饼

      水晶饼是陕西省汉族传统名贵糕点之一水晶饼,始于宋代,是一种酥皮点心己有800年的历史。新中国成立后,多次被国家商业部、陕西省商业厅授予优质产品称号。约在19世纪后朔,水晶饼的制作技艺传入古城西安,由位于西大街南广济街口的德懋恭食品店引进继承,制作技艺不断改进提高,成为秦式糕点之首。

    水晶饼的制作方法

      配料:富强粉3.7斤、猪板油1.05斤、桔饼0.15斤、标准粉0.1斤、动植油0.12斤、冰糖0.15斤、白糖粉2.15斤、对丝0.15斤、核桃仁0.15斤、白砂糖0.1斤、玫瑰0.15斤、黄桂0.05斤。

      制作:

      1.制皮.将动物油加5公斤水在和面机内搅拌,油、水溶合均匀后加富强粉搅拌,待面团光滑、离手为宜。

      2.制馅.将全部白砂糖、猪板油、熟板油、熟面粉,经加工后的各种辅料,混合搅匀即成馅。

      3.制酥.用富强粉总数的32%、动物油总数的50%混合搅拌均匀。

      4.包酥.按50%的皮,42%的酥的比例,包合一起,压平,擀成圆形,由中心向外卷成条,切块待用。

      5.成型.用制好的包酥小块拍成直径5厘米,厚2.8厘米的正圆形饼,上盖红色“水晶饼”印章,待烘烤。

      6.烘烤.将坯放入烤盘内,入炉烘烤,烤熟后,冷却,包装。

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