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  • 彬县地方美食 酒枣

    • 来源:城市旅游网
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    • 2012-01-13
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        彬县地方独特风味食品。是将彬地特产的大觐枣用白酒浸泡加工而成。农历八月,觐枣熟透时,选摘枝头色艳个大肉厚、无病虫害无损伤的鲜枣,洗净晾干,用高粱酒逐个浸泡。把浸泡过的觐枣随即分层装置于陶瓷罐中,每装置一层枣轻喷一次白酒。

    酒枣

    ——彬县酒枣——

        装满后,先用现摘的柿树叶捂严罐口,再用净土和成的泥或胶布将罐口密封,最后将枣罐置于阴凉干燥处,过一月后便可食用。酒枣不仅保持了鲜枣的色形,而且枣香酒香相融,清醇芬芳,甘甜酥脆,风味独特。是彬人逢年过节待客的佳品。

        相传,唐初李世民大战薜仁杲于浅水原(今长武原),为祭奠阵亡的将士,他特意发动彬人制作酒枣。在用酒枣祭奠阵亡将士的同时,亦将酒枣赐朝臣,上贡给其父唐高祖李渊。李渊食用酒枣后倍加赞赏,遂将酒枣赐名觐枣。

    彬县酒枣加工方法

      1、原料选择:一般鲜枣均可用作酒枣原料,但以生食品种为好,要求个大、果形整齐、肉质疏松、可溶性固形物含量高者加工成的酒枣质量较好。如山西交城骏枣、陕西彬县晋枣、河北赞皇大枣等。原料配方:鲜枣100公斤,60-65度粮食白酒10公斤(约耗酒5公斤)。

        2、采枣:选择成熟、无病虫、无损伤、无裂纹、新鲜、干净的红枣,洗净晾干后备用。

      3、用具准备:可以封口的坛、缸、罐、瓮等均可使用,也可用玻璃瓶或塑料食品袋,洗净晾干待用。

      4、蘸酒入坛(缸、罐等):将上等白酒倒入阔口容器内,将备好的枣轻轻放入酒内并使之全面蘸酒后,随即放入盛装容器内,放满后,将口密封,置于冷晾处储藏。

    注意的问题

      1、要注意选对品种。选适宜做酒枣的品种,如赞皇大枣、晋枣、骏枣等品种,而婆枣、胎里红等品种适宜干制,不宜加工酒枣。

      2、要注意加工酒枣的时间。一般以松脆多汁、甘甜微酸的脆熟期鲜枣为适宜加工时期,具体时间在9月上旬至中旬这段时间。

      3、要注意选用枣果的标准。采用“三无一不”(即无裂纹、无虫蛀、无机械损伤、不软)的标准进行严格筛选,对不符合条件的坚决弃之不用。

      4、要注意盛装容器。因瓷器、玻璃瓶等容器受外界变化影响较小而被生产者选用,但塑料袋密封做酒枣必须有封口机和冷库相配套,否则难以较长时期储存。另外,封口时一定要密封,不透气。

      5、要注意白酒的种类。以选用60-65度以上的优质白酒为宜,低档酒尽量不用,劣质酒、假酒再便宜也坚决不用。

      6、要注意储藏场所。做好的酒枣应放置于通风阴凉处,若使用通风窖,在9月中下旬应使温度保持在10℃左右,日温差在1℃左右,温度过高、温差过大都不利于储存。

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