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  • 广西全州美食 醋血鸭

    • 来源:城市旅游网
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    • 2012-02-01
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        全州醋血鸭是桂林全州县的一道名菜。每逢农历五月初后,仔鸭上市,全州人喜欢用仔鸭做菜尝鲜。全州醋血鸭是根据湘西民俗的醋血鸭演变而来,风味独特。

    全州醋血鸭

     ——全州醋血鸭——

    全州醋血鸭的历史故事

        朱元璋坐了天下,建立明朝,定都南京,号称明太祖。太祖本来立了长子朱标为太子,谁知太子是个短命鬼,比老子还死先,朱元璋只好改立孙子朱允炆为太子。朱元璋死后,朱允炆登基,就是建文帝,年21岁。朱元璋一共有26个儿子,除皇太子外,其他全部封了王,屏藩皇室,节制诸军,都是大权在握的人物,又都是朱允炆的叔父,哪里把皇上放在眼里。

        朱元璋的第四个儿子叫朱棣,封燕王,后来造反把侄仔建文帝朱允炆赶出了南京,下落不明,自己坐了大明江山,号明成祖。又后来他迁都北京,由太子监国南京,南京便成了明王朝的“陪都。”再后来又换了六代皇帝,到了武宗毅皇帝朱厚照,全州出了两个大名人,就是蒋昪、蒋冕两兄弟,老大蒋昪做了陪都的宰相,老二蒋冕做了京师的宰相,兄弟二宰相,天下把名扬。蒋昪、蒋冕是同父异母兄弟,父亲蒋良,一生多病,官做河西知县,平生好酒,临死前还喝了三大碗湘山酒,高声朗诵着“人生有酒须当醉,一滴何曾到九泉”的诗句仙去。蒋良先娶郭氏为妻,生一女一子,儿子就是蒋昪。后郭氏有病,蒋良才又娶了陈氏为继,生下蒋冕、蒋冔两兄弟。因郭氏有病,后又早死,所以蒋昪是由陈氏抚养大的。再后来陈氏也死了,蒋冕就由同父异母的姐姐拉扯成人,一家和睦可亲。

        蒋昪、蒋冕同朝为官,可惜时运不济,遇着朱厚照这个耍仔,整日不问朝事,成天玩弄女人,还专门修了一座“豹房”供他淫乐,在历史上臭名远扬。蒋氏兄弟为官时为老百姓做了不少好事,最看不惯朝廷中那些乌七八糟的丑事,干脆就辞官不干了,回到了老家全州。

        封建王朝,皇帝把天下当成自家的私有财产,把政府大小官员一律看成是自己的奴仆,所以工资不但给得少,而且离休后也没得退休工资,更不用说辞职了。因此古时候贪官污吏多呢,皇帝逼得他们去刮地皮呀。但蒋昪、蒋冕是清官,辞官后除了一身正气,就剩两袖清风了。大家都是人,要吃饭穿衣,要养家糊口,没有银子怎么过日子。蒋氏两兄弟一合计,好在祖上还留有一间当街的烂房子,做生意没得本钱,那就开一间小馆子混饭吃吧,卖得去就卖,卖不去自己填肚子,两不误。

        那卖什么呢,两兄弟心里没有底,就去搞社会调查,为官之人,有这个能耐。全州湘山寺是广西两大古刹之一,去烧香的人多,寺四周餐馆林立。穷算命,富烧香,富人烧完香,就去喝起,蒋氏兄弟一调研,发现餐馆一条街的酸菜特别好卖。因为有钱人大酒大肉吃多了,就想解腻清肠胃,所以猛吃酸菜,马草进城门,张口吃一盆。有了调查结果,心里就有了底,两兄弟一商量,既然吃肉嫌腻,那就弄一个不腻的火锅来卖。全州禾花鱼火锅已经有了,而且卖出了大名。古人讲道德,你创出的品牌,我绝对不会去盗版抢生意,有本事自己也创一个品牌出来,就和桂林米粉“三斋打擂”一样。

        蒋氏兄弟做过官,平时也有应酬的。晓得桂林人清明节吃子姜炒子鸭,七月半吃八宝荷叶鸭,中秋节吃板栗焖鸭,重阳节吃白果纯老鸭,过年吃木耳炒鸭,鸭肉最受欢迎,那就在鸭子上下功夫吧。桂林平时已经流行干锅鸭了,又要用鸭做原料,又要解腻,那就在鸭肉里放醋吧。但直接拿醋煮肉肯定不好吃,必须要转弯磨角,缓冲一下。那就把醋掺进鲜鸭血里,等鸭血凝固后,切成块氽一道水再和鸭肉一起黄焖,嘿!你莫讲那味道还真是特别,不吃不知道,吃了忘不了,全州醋血鸭火锅就隆重上市啦!嫦娥赶紧帮请来四大金刚、四海龙王、八仙、十八罗汉来品尝,神仙们吃了,又呼朋唤友、拖儿带女来吃,一时间全州醋血鸭就名扬九洲,成了全州的金字招牌菜。

    醋血鸭的做法

        〔原料〕
        仔鸭1只(约1250克),酸芋苗200克,酸子姜50克,干辣椒20克,酸红辣椒30克,陈庆、八角、沙姜、生抽、蚝油、高汤、料酒、胡椒粉、茶油等适量。

        〔做法〕
        (1)将鸭子宰杀留醋血一碗,去毛洗净,破腹取内脏,洗净;
        (2)把光鸭斩成小件,酸于姜切片,辣椒切成小段;
        (3)起炒锅,放油烧热,投入酸子姜、干辣椒、酸红辣椒、陈庆、八角、沙姜爆香,放入鸭块、料酒煸炒,调味汁,加盖,中小火焖制入味成熟,倒入酸芋苗、醋血旺火煸炒,撒人胡椒粉翻匀装碟或以火锅形式上桌。

        〔特点〕
        鸭块呈酱色,质地适口,咸鲜微酸,香辣浓郁。

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