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  • 广西桂林特产 桂林三宝

    • 来源:城市旅游网
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    • 2012-02-01
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    桂林三花酒

        桂林三花酒是中国米香型白酒的代表,被誉为为酒之王,是桂林人的骄傲。桂林三花酒以其历史悠久,工艺独特、品质优良而倍受中外游客的青睐。桂林三花酒是采山上桂花,汲漓江之水酿制而成。古时评定酒的质量,往往摇动瓶中酒,以酒中起花多少和持久情况定高低。酒花越多,持续越久,是为上品。最好的酒能堆起三层花。桂林三花酒敢以“三花”来命名,可见质量何等之高了。

     桂林三花酒

    ——桂林三花酒——

        三花酒之所以优质,除了与采用清澈澄碧,无怪味杂质的漓江水、优质大米、精选的酒曲有关外,还因为桂林冬暖夏凉的岩洞所构成的特有的贮存条件,才使酒质愈加醇和芳香。行家们作出了“蜜香清雅,入口柔绵,落口爽洌,回味怡畅”的评价,正是对三花酒的肯定。

    桂林三花酒的美丽传说

        很久以前,桂林有一位三花姑娘,她从小是吃桂花长大的,无论她走到哪里,身上总飘散着桂花的馨香。三花姑娘爱上了一位勤劳的酿酒小伙子,小伙子决心为人类酿造出最醇最香的美酒。为了这个愿望,他走遍了桂林的大山,踏遍了漓江的两岸,去寻找一种奇特的香草来做上乘的酒曲。漓江的浪花飞起来,撒落满江的飞雪。三花姑娘静静地伫立漓江边,苦苦等待着。

       后来,她化作了美女峰。就在姑娘化作山峰的时候,漓江两岸的桂花怒放,红的丹桂,黄的金桂,白的银桂。银桂象征纯洁,金桂象征幸福,丹桂象征烈火般的爱情……

        终于有一天,小伙子找回了香草,做成了上乘的酒曲,可是他伤心地看到心爱的三花姑娘已化作了漓江边上永恒的雕像。伤心的小伙子把酒曲扔进了漓江。漓江顿时醉了,江水变成了香气四溢的美酒,喷涌着珍珠般的酒花。从此,漓江两岸的寻常百姓家,都喝到了醇香美味的桂林三花酒。

    桂林豆腐乳

    桂林豆腐乳

    ——桂林豆腐乳——

        桂林豆腐乳历史悠久,颇负盛名,是传统特产“桂林三宝”之一。远在宋代,桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳制做工艺细腻严谨,从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套零乱选材也很讲究。制出豆腐乳块小,质地细滑松软,表面橙黄透明,味道鲜美奇香,营养丰富,增进食欲,帮助消化是人们常用的食品,同时又是享饪的佐料。做乳猪、扣肉、狗肉、红烧肉、白切鸡等,均宜用腐乳作配料,香味四溢。

        相传桂林豆腐乳起源于临桂县四塘乡的横山村。横山村的豆腐乳好吃,确实有点与众不同,你看横山村的人做豆腐乳,每瓶里面要放一点沙姜、八角,再加一片粽子叶。这是为什么呢?原来,粽子叶可以把沙姜八角盖住,待加酒密封时,香料就不会浮上来,更重要的是可以把粽子叶的香味浸入豆腐乳中。装好瓶的豆腐乳,密封存于阴凉干爽处4至6个月便可以吃了。这个时候的豆腐乳表面呈透明胶状, 色泽黄爽, 香气袭人。

    桂林辣椒酱

    桂林辣椒酱

    ——桂林辣椒酱——

        桂林辣椒酱与桂林三花酒、桂林腐乳一起被誉为“桂林三宝”。桂林辣椒酱以独特的风味冠压群芳,不仅走俏国内,而且畅销港澳及东南亚,桂林辣椒酱因配料有别而品种有异。以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱。再加入豆鼓就成为豆鼓辣椒酱,通常是选用优质红辣椒、大蒜头等剁碎,拌入豆豉,加入三花酒和细盐等,密封入坛,数月之后始成。桂林辣椒酱油润鲜辣,香醇可口,既可食用提味,还可作调味用。   

    桂林辣椒酱的做法:

        1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。

        2、辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。

        3、将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃瓶内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严瓶口。在阳光好的天气,可打开瓶盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

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