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  • 广西南宁美食 柠檬鸭

    • 来源:城市旅游网
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    • 2012-02-01
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          柠檬鸭是颇具南宁地方特色的一道佳肴,柠檬鸭分为白切柠檬鸭和生炒柠檬鸭两种,白切柠檬鸭为南宁的传统美食,历史比较悠久,生炒柠檬鸭则是在白切柠檬鸭的基础上演变而成。生炒柠檬鸭搭配着酸荞头,酸辣椒,酸姜和山黄皮等广西特色酸料,香浓而不油腻,色泽红亮,引人垂涎。

    南宁柠檬鸭

    ——南宁柠檬鸭——

         生炒柠檬鸭于上个世纪80年代起源于南宁高峰林场界牌村,创始人为界牌村村民甘喜开老先生,据说他在开店经营的时候店里经常有一些印尼,越南归侨工人来就餐,这些工人建议甘老先生在柠檬鸭的烹饪过程中加入柠檬等香料,将南宁的柠檬鸭融入了东南亚菜的做法,甘老先生经过自己的摸索,创制出了生炒柠檬鸭,并且风靡南宁。

        炎热的夏天,做一道酸辣爽口的柠檬鸭,让萎靡的味蕾在柠檬的香味中苏醒过来吧……

    柠檬鸭的营养价值

        柠檬鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%~25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多,野鸭内含氮浸出物更多。

        鸭肉中的脂肪含量适中,约为7.5%比鸡高,比猪肉低,并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,因此,熔点低,约为35℃,易于消化。

        鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克,其中6~8毫克是尼克酸,其次是核黄素和硫胺素;含维生素E90~400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分,在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关,还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素。维生素E是安康能够氧化剂,是人体多余自由基的清除剂,在抗衰老过程中起着重要的作用。

        鸭肉还含有约0.8%~1.5%的无机物。与畜肉不同的是,鸡肉中钾含量最高,100克可食部分达到近300毫克。此外,还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。

    柠檬鸭的医疗作用

        柠檬鸭是一种补阴的食物,有句俗话叫做“喝鸭汤,吃鸭肉,一年四季不咳嗽”。对于体质偏弱的阴虚者来说,柠檬鸭可以起到这方面的功效。同时,柠檬鸭肉的营养价值和药用价值都很高,食疗功效明显。除了阴虚者外,平时易

    患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子及常觉劳累的中青年人、皮肤干燥的女性朋友都不妨常喝鸭汤。

    1、治疗一些肾病水肿、妊娠水肿的病人;

    2、心慌、出虚汗、五心烦热这些症状也会缓解;

    3、鼻咽部发痒不适、干灼疼痛、干咳少痰,甚至痰中带血、气喘胸痛等病症;

    4、营养不良、产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者;

    5、适宜癌症患者及放疗化疗后、糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎浮肿者。

    南宁柠檬鸭的做法

    【材料】

    主料: 光鸭1只(约750克),上汤750克,柠檬1粒。

    辅料: 精盐,味精,芝麻油各适量、香菜两三根、泡辣椒、大料两三个、花椒适量、姜片二三片。

      1、将大料、花椒、姜片放入冷水中煮开后放入洗净的鸭肉,大火烧开,小火煮粑,大概需要半个小时。这时千万不要放盐。煮的过程可以用筷子扎一下,看看肉煮的情况如何;

      2、煮开以后,放在盘中,放凉,心急的也可以盖上保鲜膜放到冰箱里;

      3、鸭肉放凉的时候,把洋葱切成细丝、香菜切成末,柠檬切成块;

      4、把放凉的鸭肉撕成小条,越细越好;

      5、加入洋葱、香菜、辣椒酱、盐、挤入柠檬拌匀,即可。

    【制作要点】

    1、煮鸭子的时候不要放盐;

    2、拌的时候盐一定要适量,咸了就不好吃了,尝一尝比较好;

    3、辣椒一定要辣才好吃,不然就太酸了,会比较没有口感,推荐海南的黄灯笼;

    4、这种做法还可以用来做带皮的五花肉,肉一定要肥腻,因为柠檬很解腻,如果用牛肉或者鸡肉,会比较寡淡,不好吃;

    5、洋葱虽然切的时候很辣眼睛,但是吃起来脆脆的,一点都不辣,不过吃完要记得刷牙,不然一嘴都是洋葱味。

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