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  • 广西南宁小吃 粉饺

    • 来源:城市旅游网
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    • 2012-02-03
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        在南宁的特色小吃中,粉饺是唯一一个可以和“老友粉”相提并论的名吃,老南宁人称粉饺为“粉角”。

    粉饺

    ——粉饺——

        粉饺的口感不象饺子,除了外型有雷同外,不管从加工方法和材料的角度去看,两者都存在比较大的差异。首先说说粉饺的饺皮,北方的饺子是用和好的面擀制而成,只要把握好水和面的比例即可成功,相比之下粉角的饺皮制作就要大费周章了。要获得制作粉饺饺皮的原料,首先要挑选优质的大米(一定比例的糯米和粳米),再将浸透的大米磨成浆,滤干成湿米粉,然后再揉成团状,蒸至五六成熟,揉透搓成条形,最后才能擀成饺皮。制作的过程中,要获得厚实、有弹性、有嚼劲的粉饺皮是绝对不能加入任何添加剂的,工艺也不可偷懒怠慢一分。

        接着说说饺馅,传统的北方饺子其实饺馅并不复杂,生活中常见的蔬菜、肉类都可以用做饺馅的原料,而南宁的粉饺馅却讲究的多,南宁的粉饺通常选用猪肉、马蹄、香菇、虾仁、鸡肉、鸭肉、香芋、玉米等作为原料,洗净切碎后,再佐以食盐、小磨麻油调制成馅。口感方面,要远比北方的饺子更鲜香味美,营养价值也略高一筹。

        最后就是调料了,北方吃饺子离不开蒜、醋、酱油。而南宁的粉饺却完全颠覆了原始的调料概念,热气腾腾的粉饺装盘后,淋上金黄喷香的武鸣手榨花生油,酸甜开胃的黄皮果酱,粉饺的口感顿时提升了!不但去除了肉类的油腻,更加保留了玉米、马蹄的原始清香。美哉!

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