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  • 广西玉林小吃 猪脚粉

    • 来源:城市旅游网
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    • 2012-02-03
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       玉林被称为“小吃之都”,而其中的猪脚粉更有其独到滋味。制作猪脚粉最关键的,就是猪脚的炮制:煮熟的猪脚先要在油锅里炸至金黄起泡,再放到有八角、蒜米、姜糖等各种配料的卤汁里煲,最后加上滚热的烫粉,就宣告大功告成。

     玉林猪脚粉

    ——玉林猪脚粉——

         猪脚粉要采用精心挑选的猪前蹄,配以草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角几十种名贵中药材熬制。这样熬熟的猪脚肥而不腻,脆而不硬,汤料经过了调配,既保持原味有鲜美,价格实惠。吃起来别有一番风味。

    猪脚粉的食疗作用:

      1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;

      2.猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;

      3.猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

    猪脚粉的做法:

    原料:猪脚4块、香菜末少许 、河粉(视个人食量而定)

    辅料:啤酒1瓶、酱油2大匙、冰糖1大匙

    做法:
      1. 猪脚洗净,先氽烫过捞出,再用热油炸上色,接着用冷水冲凉。

      2. 猪脚放深锅内,加入所有调味料烧开,改小火焖煮至猪脚熟烂,约1小时。

      3. 中途多翻动,待汤汁收至稍干时,即可关火盛出。

        猪脚有丰富的胶质,优点是汤汁不必勾芡也有黏稠度,缺点是容易粘锅,煮的时候一定要注意翻动,使受热均衡。猪脚炸过再烧,皮比较筋道且不油腻,但一定要马上冲冷水才能达到效果。加高汤,入米粉烫熟,加猪脚,煮沸盛出,再撒上香菜即可食用。

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