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  • 广西南宁美食 粽子

    • 来源:城市旅游网
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    • 2012-02-03
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      每逢春节,南宁人都喜欢包粽子,加上粉利和年糕,这3种春节食品用一句话来概括,叫做‘大吉大利(粉利),年年高(年糕)中(粽子)!’这种习俗是为了讨个吉祥之意。

    粽子

    ——南宁粽子——

    南宁粽子的历史

        据传,南宁肉粽是由壮族的竹筒饭和叶包饭演变而来。叶包饭,唐代就有柳宗元的《柳州峒氓》一诗中的‘青箬裹盐归峒客,绿荷包饭趁圩人’之句。叶包饭有先煮成饭,后用叶包的,也有先包好米,再煮成饭的,这大概就是广西少数民族地区的粽子来源之一。南宁长期以来壮、汉民族杂居,民情习俗互相影响,在民国初年就有专营的肉粽店,其中裹蒸粽、亭子油炸粽、三角粽这三大特色在糯米类的小吃中独占鳌头,在当时闻名远近。

        粽子的制作工序及馅料、调料都很有讲究,粽叶的选材要求很高,叶子一定要洗得干干净净,否则粽子容易变质。在馅料上,猪肉一般要提前天把时间用干酱腌透,使它入味,绿豆磨碎淘洗后要放些枧油,糯米要放点精白盐拌匀。包好后,慢火熬上半天或一天,这样,包管你的粽子又软,绿豆又沙,猪肉又香,味道足够,这就是南宁肉粽。

    粽子

    ——南宁粽子——

    粽子的流派

        北方的粽子,多是简单白米,或者杂以赤豆、枣子,蘸白糖食用。江南的粽子名声最盛,做法也复杂,尤其是馅,变化多端。和北方粽子的一个重大差异是,江南粽子的糯米原料,多预先用酱油浸渍,与肉馅相蒸,香味扑鼻。国内的粽子,以江南嘉兴出产的最为有名。嘉兴粽子早在清代,就享有盛誉。

    食书记载嘉兴粽子的种类和做法:
        “竹叶粽”:“取竹叶裹白糯米粽煮之,尖有如生切菱角。”
        “艾香粽”:“糯米淘净,夹枣、栗、绿豆,以艾叶浸米裹,入锅煮。”
        “薄荷香粽”:“薄荷水浸米先蒸软,拌洋糖,用箬裹作小粽,再煮。”
        “豆沙粽”:“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”
        “莲子粽”:“去皮心,拌洋糖,包小粽。”
        “松仁粽”:“去皮包小粽”
        “火腿粽”:“入火腿块包粽,火腿要金华者,精肥适均。又,肉丁包粽亦可。”

    吃粽子的学问

        吃粽子时,可以适当喝些茶水或糖水有助于消化。最好,配一些蔬菜水果一起吃,更有营养。另外,有慢性胃肠等消化道疾病的人不宜多吃。

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