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  • 长沙特色美食 麻辣子鸡

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-01-23
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      麻辣子鸡是湘菜中的经典,以长沙百年老店玉楼东最负盛名,清末曾国藩之孙:湘乡翰林曾广钩登楼用膳,曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤饱肚,令人常忆玉楼东”的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作,味道更佳,民间又流传有这样一首打油诗“外焦内嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好,滞湘胜过玉楼东。”湖南气候潮湿,易患风湿症,因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯。麻辣子鸡这道名菜,充分体现了湖南的地方特点。

    长沙特色美食 麻辣子鸡

    做法

      1.子鸡宰杀去净毛,由背脊开膛去内脏洗净,剔除全部粗细骨,砍成2厘米见方的丁,放入精盐、酱油拌匀,用湿淀粉浆好;

      2.将鲜红辣椒去蒂去籽洗净,切成1厘米见方的块;

      3.青蒜切斜段,花椒拍碎;

      4.用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉兑成汁;

      5.炒锅置旺火上,放入花生油,烧至七成热,将鸡丁下锅,用手勺推散,约20秒钟,即用漏勺捞起;麻辣子鸡

      6.待油温回升至七成热时,再将鸡丁下锅,炸呈金黄色,连油倒入漏勺沥油;

      7.锅内留油,烧至六成热时下入红椒块、青蒜段、花椒,加精盐煸炒,再放炸过的鸡丁合炒,随冲下兑汁,颠炒几下,装入盘内即成。

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