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  • 沈阳地方小吃 李连贵熏肉大饼

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    • 2015-02-16
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      始创于1842年,距今已有140多年的历史。原开设在吉林省梨树县,1950年,李连贵之孙李春生继承祖业,把李连贵熏肉大饼迁到沈阳,成为沈阳地区驰名的独特风味。

    李连贵熏肉大饼 

      制作材料:梅花肉一块、里脊一块、大骨头一根、丁香、肉蔻、砂仁、肉桂、花椒、八角、干姜、桂皮、葱段、油酥、小麦粉400克、肉汤50克、甜面酱。

      制做方法:

      1、将肉洗净,泡四个小时以为上;

      2、将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内,大火烧开后转略小点火;

      3、用筷子扎看肉烂后就可以闭火;

      4、在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底;

      5、把肉放在盖帘上,盖上盖,开火熏制,中间也不要开盖,观察肉的颜色,看到上色后把火关掉,等到烟没有了再开盖;

      6、先来准备油酥,100G小麦粉加入50G烀肉的肉汤,再加一小勺盐搅拌均匀,做成油酥;

      7、再将300G的小麦粉加140G的水和成团,与油酥一起放至一边醒发半小时以上;

      8、将醒好的面团分成80G一个,油酥分成20G一个;

      9、这样一个饼是100G,将油酥放在面团上压扁,用擀面杖擀开;

      10、再面对折,再折到一起,再按扁,再重复这个动作,最少要重复三次;

      11、擀卷的次数越多,饼就越有筋道、越有咬头;

      12、入电饼铛,一面起泡后,翻面再烙;

      13、切块入盘,加葱丝、甜面酱卷食。

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