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  • 沈阳传统小吃 回头

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    • 2015-02-27
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      沈阳回头是清真食品,色泽金黄,皮焦馅嫩,口味鲜香,老少咸宜,是沈阳当地著名特色小吃之一,也是沈阳八大风味小吃之一。“回头”与锅贴类似,但较之锅贴要稍大,包的馅也多,呈长方形,两头不封口,而且要向中间褶回,叠上即可,用油煎制而成。食用时佐以醋、蒜。现在沈阳最著名的回头馆要数拥有百年历史的老店“协顺园”。

    回头

      相传在清朝光绪年间,有姓金的一家人在沈阳北门里开设烧饼铺谋生。因为经营不善,生意一直不好。一日正值中秋节,生意更加萧条,时至中午尚不见食客上门,店主茫然,遂将铁匣内几枚铜钱取出,买了些牛肉回家剁成肉馅,将烧饼面擀成薄皮,一折一叠地包拢起来,准备自家过节食用。这时,从外面忽然进来一位差人,进店见锅中所烙食品造型新奇,一经品尝,品味甚佳。这位差人当即告诉店主,再烙一盒送往馆驿,众人食后齐声叫绝。此后,这种食品一时名声大振,官民争相购买,生意日趋兴隆,故而取名“回头”。还有一说是,名字是根据做法起的:因为包的时候要四面回头,故名曰“回头”。

      制作材料:

      主料:面粉500克、鸡蛋一个、牛肉300克、元葱3个;辅料:牛肉粉、盐、胡椒粉、酱油、蚝油、调和油。

      制做方法:

      1、将500克面粉加入250克水,少许盐调成面团备用;

      2、把羊肉、牛肉馅和时令鲜菜剁好切碎拌在一起加葱、姜、味精、香油等调料制成馅备用;

      3、将揉好的面团搓成长条,下成每50克一个的小剂,用手将剂子按扁、擀平、抽薄、上馅,折叠成长方形再把两头包紧即成;

      4、平锅内放油烧热,将回头生坯摆入锅内,两面反复煎烙,待回头鼓起即可出锅。

      美食特点:色泽金黄,皮焦馅嫩,口味鲜香。

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