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  • 怀化特色美食 潇湘猪手

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-03-14
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      潇湘猪手是一道湖南菜。何谓潇湘,潇湘是有风有雨,有冷有热,这象征了我们多灾多难难但却潇洒安然的历史。以猪脚、花生米、干辣椒、剁辣椒、红椒、姜、葱、香醋、蚝油、红油、香叶、八角、盐、味精、鸡精、胡椒粉等食材烹饪而成,红润圆滑,色泽鲜亮。

    怀化特色美食 潇湘猪手

      制作过程

      1、将水烧开,下猪手入煮。这时火要旺,水要烫。除了要祛除腥臭,也为了把猪手的皮肉收紧,获得筋道的口感。

      2、大约半小时后,猪脚烫毛斩件,过水晾凉;

      3、锅烧油至六、七成热,下猪脚稍炸,挖去部分油;

      4、烧热新油,以姜丝葱花儿煸炒出香味,然后加入冰糖,蚝油,绍酒,味精,盐,红辣椒,八角,香叶,少许的酱油煸炒片刻,加入适量的清水,同烧开,下入煎炸过的猪手块,使材料刚刚没及猪手,小火煨至猪脚酥烂入味即捞出摆于砂钵内。

      5、撒上胡椒粉,然后扑上湖南的剁辣椒,加入泡发的花生米,再放入细细的葱丝、红椒粒、姜丝,适量的味精、鸡精、盐,并浇入红油,然后放入笼屉大火猛蒸约15分钟。

      6、 油烧至九成热,到入香醋若干(以个人口味为宜),热油的高温使入锅的香醋迅速雾化,烹出浓郁的醋香,随即迅速放入砂糖,葱姜等佐料及少许麻油继续烹炒。

      7、上桌前将蒸好的猪手,翻扣于盘内,淋上滚烫的汁水,撒葱花即可。

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