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  • 北京特色美食 煳肘

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    • 2015-03-20
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    煳肘

      特点:肉白皮黄,柔软鲜嫩,有浓郁的煳香味,屡吃不腻。

      主料:猪肘肉1~2公斤,调料腌韭菜花20克,大蒜泥20克,乳腐汁30克,辣椒油40克,酱油80克。

      作法:

      (1)猪肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色,皮上起小泡。

      (2)把肉放温水里泡20~30分钟,刮洗干净,放清水锅里煮熟(煮法同“白肉片”)。

      (3)带皮切成薄片,码在盘里。

      (4)把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、酱油等调料放在小碗里调和均匀,随同肘片一起上桌,即可蘸吃。

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