• 您的位置:首页  旅游城市  特色美食
  • 北京风味美食 老北京臭豆腐

    • 来源:互联网
    • |
    • 2015-03-24
    • |
    • 0 条评论
    • |
    • |
    • T小字 T大字

      臭豆腐是一项流传于全中国及世界其他地方的豆腐发酵制品,但在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种,都是相当流行的小吃。臭豆腐乳曾作为御膳小菜送往宫廷,受到慈禧太后的喜爱,亲赐名御青方。臭豆腐在上海,台湾是颇具代表性的小吃。

    北京臭豆腐

      老北京臭豆腐制作方法:

      1、制豆腐将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。做臭豆腐,豆腐要是特质的,压得比我们一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又软。

      2、发酵将做好的豆腐一板一板地上架,木质架子可以放十几层豆腐,中间可通风,抹上盐,点上霉菌(菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上),在无阳光直晒的通风房间里放两至三天,夏天屋中气温可在32度上下,豆腐会长出一寸长的白毛,即霉菌。

      3、发酵后的处理将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分即可。(卤水制法:以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。)

      4、根据不同地区的口味和特色,再进行加工。

    北京特色美食 炖吊子

      炖吊子为满汉小吃。它以猪肠为主,加猪心、猪肚、猪肺等,独不加猪肝,以炖的方法制熟。炖吊子的特色:清淡鲜美,亦汤亦菜。[详细]

    城市美食  The City Food 更多>>
    北京市

      北京有着三千余年的建城史和八百五十余年的建都史,最初见于…

    周边景区

    中国国家博物馆 地址:北京市东城区天安门广场东侧

    中国国家博物馆

    天安门广场 地址:北京市东城区长安路中段天安门广场

    天安门广场

    天坛公园 地址:北京市东城区天坛路天桥东侧

    天坛公园

    北京故宫(紫禁城) 地址:北京市东城区景山前街4号

    北京故宫(紫禁城)

    八达岭长城 地址:北京市延庆县八达岭特区

    八达岭长城
    • 高清航拍北京除夕夜景(组图)

      高清航拍北京除夕夜景(组图)

    • 魅力北京 京城的前门大街(组图)

      魅力北京 京城的前门大街(组图)

    • 北京庙会上必吃的经典小吃(组图)

      北京庙会上必吃的经典小吃(组图)

    • 北京什刹海(组图)

      北京什刹海(组图)

    • 北京城内的第一大教堂 宣武门天主堂(组图)

      北京城内的第一大教堂 宣武门天主堂(组图)

    • 探秘钓鱼台国宾馆(组图)

      探秘钓鱼台国宾馆(组图)

    • 魅力北京 中国四大名园之颐和园(组图)

      魅力北京 中国四大名园之颐和园(组图)

    • 北京旅游好去处 北京什刹海旅游攻略(组图)

      北京旅游好去处 北京什刹海旅游攻略(组图)

    • 中国妇女儿童博物馆掠影(组图)

      中国妇女儿童博物馆掠影(组图)

    • 别样的故宫 别样的美(组图)

      别样的故宫 别样的美(组图)