• 您的位置:首页  旅游城市  特色美食
  • 北京特色美食 糖瓜

    • 来源:互联网
    • |
    • 2015-03-24
    • |
    • 0 条评论
    • |
    • |
    • T小字 T大字

      “糖瓜儿粘”是过去讲廿三那天要祭灶王,买些用麦芽糖做的祭灶糖如糖瓜、关东糖供着,既有在他升天到玉皇大帝那儿禀报时,请他多多美言之意,又有以糖粘上灶王爷的嘴不让他多说之心。北京有这么一句歇后语:“灶王爷升天---好话多讲”。

    糖瓜

      到了腊月廿三,家家户户开始大忙。进了廿三的每天都有说法:廿三糖瓜儿粘;廿四扫房日;廿五糊窗户;廿六炖大肉;廿七杀公鸡;廿八把面发;廿九蒸馒头;卅晚上熬一宿;大年初一扭一扭。

      制作方法

      1、主料是冬瓜或西瓜,刮去外表皮及瓜瓤。

      2、横切成宽4厘米的瓜圈,洗净后纵切成4厘米长、1厘米宽的瓜条35千克备用。

      3、取白糖5.5千克、清水15千克加热溶解成白糖溶液,另用3千克白糖加少量清水,加热溶解后放在容器内研细。再取石灰500克加清水20千克制成石灰水。把切好的瓜条倒入石灰水中,将150~200克石灰粉撒在上面,用竹篾或木板压住瓜条,使其全部浸没,浸泡10小时左右,待瓜条全部钙化、无软心为止,如浸泡时间短,可增加些石灰。

      4、将浸过石灰的瓜条捞起,用清水冲洗脱灰,再用水泡,每隔2小时换水一次,一般换4次,以脱净灰为宜,不要出黄心。

      5、把脱灰沥干后的瓜条,放入沸水中,水中加亚硫酸钠和白矾,不断用笊篱翻动瓜条,约煮15分钟左右,捞出冷却,放在清水中浸泡,待完全冷却后捞于筐中。

      6、瓜条沥干后,倒入备好的糖液中,浸渍8~12小时,将研细的白糖放入糖液中,使糖液浓度增高到波美40度,再浸8~12小时后加热煮沸20分钟,糖液浓缩,渗入瓜条,待糖液浓度达78~80%时即可出锅返砂。出锅后的瓜条,待糖液全部粘在瓜条上,表面稍干,即散开冷却,瓜条被一层糖衣裹住,即成糖瓜条。

    北京特色美食 奶油炸糕

    北京小吃中富有营养的小吃品种。奶油炸糕呈圆形,外焦里嫩,香味浓郁,富有营养,易于消化。[详细]

    城市美食  The City Food 更多>>
    北京市

      北京有着三千余年的建城史和八百五十余年的建都史,最初见于…

    周边景区

    中国国家博物馆 地址:北京市东城区天安门广场东侧

    中国国家博物馆

    天安门广场 地址:北京市东城区长安路中段天安门广场

    天安门广场

    天坛公园 地址:北京市东城区天坛路天桥东侧

    天坛公园

    北京故宫(紫禁城) 地址:北京市东城区景山前街4号

    北京故宫(紫禁城)

    八达岭长城 地址:北京市延庆县八达岭特区

    八达岭长城
    • 北京庙会上必吃的经典小吃(组图)

      北京庙会上必吃的经典小吃(组图)

    • 陶然亭公园 春色满园(图文)

      陶然亭公园 春色满园(图文)

    • 别样的故宫 别样的美(组图)

      别样的故宫 别样的美(组图)

    • 北京大观园游玩攻略指南(组图)

      北京大观园游玩攻略指南(组图)

    • 明十三陵 — 定陵(图文)

      明十三陵 — 定陵(图文)

    • 北京旅游 游览普度寺(组图)

      北京旅游 游览普度寺(组图)

    • 石景山游乐园(组图)

      石景山游乐园(组图)

    • 北京欢乐谷游玩攻略(图文)

      北京欢乐谷游玩攻略(图文)

    • 中国妇女儿童博物馆掠影(组图)

      中国妇女儿童博物馆掠影(组图)

    • 京城秋天里的钓鱼台银杏大道(组图)

      京城秋天里的钓鱼台银杏大道(组图)