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  • 岳阳特色美食 蝴蝶飘海

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-05-11
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      “蝴蝶飘海”,是岳阳全鱼席上的传统菜。做法比较特别,独特的刀工让生片鱼火锅与众不同,成为湘菜火锅中的“名声哥”。

    岳阳特色美食 蝴蝶飘海

      简单点讲,就是活鱼片成生片涮了蘸汁吃,下锅时是薄鱼片,出锅如蝴蝶飘海,鲜、嫩、辣,是火锅中的一绝。著名作家周立波在《山乡巨变》里说,一条才鱼,可以做成“蝴蝶过河”、“飞燕下海”等十余种可口的佳肴。说的就是这道湘菜名菜。

      详细地说,先是片鱼。选鱼有讲究。王焰峰说,必须取洞庭湖的特产才鱼,去头去骨去皮。去皮时留血脉,用斜刀法将鱼肉横向片成薄片,血脉留在鱼肉连接的中间,好似蝴蝶。

      码味。用盐、姜、葱捣出的汁子洒滴在蝴蝶鱼片上,装盘上桌成火锅生片。

      调汁。可据所需任选酱油、醋、蒜泥、姜末、剁辣椒、葱花、芝麻油等调味。用餐每人一碟。出味就在这一碟调味汁。有了这碟汁子,一涮尝百味。或原汁原味,或鲜香热辣,或厚味麻辣,或淡雅清鲜,任君调制。

      熬汤。用片出来的才鱼头、骨、皮加水经慢火一炖,熬出一锅鲜底汤,倒放入火锅中。再加入香菇、火腿片等辅料再煮沸。

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