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  • 岳阳传统名菜 洞庭金龟

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-05-11
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      洞庭金龟是岳阳味腴酒家的传统名菜。此菜咸鲜香辣,汤稠红肉,醇厚浓郁,悠长隽永,是滋补佳品。龟品种多样,有水龟、金线龟、泥龟元绪、金头龟。要求个大、肉肥的活体为佳。其性甘、平、咸,龟肉滋阴降火、补血健胃,对虚脱虚喘、崩漏失血、子宫脱垂、小儿遗尿有益。

    岳阳传统名菜 洞庭金龟

    烹制方法

      1.将龟肉下开水烫过,除去薄膜,剁去爪尖,洗净滤干。切成3厘米长、2厘米宽的块,猪五花肉切成3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片,冬笋切成梳形片,香菇去蒂洗净,大的切开,葱打结,姜去皮、拍破,香菜洗净。

      2.炒锅置旺火,放入熟猪油,下入葱、姜煸出香味,随即下入龟肉、五花肉煸炒,烹入绍酒、酱油,放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖、适量清水烧开,撇开泡沫,倒入炒锅,移到小火上煨1小时至龟肉软烂,再加入笋片、香菇、味精,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,盛人汤盆中,香菜盛人小碟同时上桌。

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