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  • 岳阳传统名菜 椒盐鳜鱼

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-05-12
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      洞庭湖地区盛产鳜鱼,鳜鱼刺少肉厚,蒜瓣肉,肉细、嫩、鲜。清蒸、干烧、糖醋、做松鼠鳜鱼皆妙。氽汤,汤白如牛乳,浓而不腻,胜过鸡汤鸭汤。将整条鳜鱼放入大锅滚油干炸后,再蘸湘阴人特制的椒盐,吃得让你咋舌不已,陶醉其中。

    岳阳传统名菜 椒盐鳜鱼

    做法

      主料:净鳜鱼,1条(重约1000克);

      配料:鸡蛋,2只;生菜叶或包菜叶50克;

      调料:葱椒盐,15克;绍酒,25克;花椒盐,5克;花生油,1500克(约耗100克);生菜油,10克;白醋,2.5克;味精,1.5克;干淀粉,50克;番茄沙司,25克;白糖,5克;生姜,1片;葱白,1根;

      步骤:1.炒锅上火,舀入花生油,烧至八成热,将鱼放入锅内,炸至色呈淡黄,离火氽炸约2分钟,油锅再置炉火口略炸,待鱼浮在油面上,用一只筷子能戳通鱼身即熟,起锅,装盘。

      2.盘的两边镶上生菜丝,另备小碟2只,盛放花椒盐,番茄沙司,一起上桌。

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