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  • 岳阳特色美食 醋水豆腐

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-05-13
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      醋水豆腐是岳阳地方传统美食,属湘菜系。醋水豆腐与其他豆腐相比,没有石膏豆腐的硬、老,也没有以葡萄糖内脂作为凝固剂的豆腐的涩;醋水豆腐由于以食醋为凝固剂,在家庭中制作豆腐简单、方便、易行,具有一定的推广价值;醋水豆腐质地细嫩,软硬适宜,有弹性,无杂质。

    岳阳特色美食 醋水豆腐

      醋水豆腐是豆制品中的绿色健康食品,以食醋为凝固剂,采用传统制作工艺加工而成,其色泽金黄,鲜嫩可口。豆腐是利用大豆蛋白制成的高营养食品,人体对其吸收率可达92%~98%。豆腐除富含蛋白质以外,还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质,尤其是钙、磷、铁等。传统制作豆腐常用石膏、卤水作凝固剂,长期食用可危害人体健康。以食醋代替石膏、卤水、葡萄糖-δ-内脂作为豆腐制作中的凝固剂,既克服了原有凝固剂的缺陷,又赋予了豆腐新的保健功能。

      大革命时期,著名的肖克将军在宜章黄沙、东风一带打游击,吃惯了这种豆腐,后来在北京身居高位,还念念不忘宜章的醋水豆腐。1998年肖克回郴州参加湘南起义纪念塔揭幕仪式,住在宾馆里,当时有人问他:肖老,喜欢吃什么?肖克不假思索地说:“宜章豆腐嘉禾酒,足矣!”

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