• 您的位置:首页  旅游城市  特色美食
  • 陕北榆林小吃 羊杂碎

    • 来源:城市旅游网
    • |
    • 2012-02-18
    • |
    • 0 条评论
    • |
    • |
    • T小字 T大字

       榆林的羊杂碎量大且实惠,走在街上随处可见羊杂碎店铺,这也可以说是榆林的一大特产了 ,在这里 旅游观光的人都要尝尝,然后会说“今天可真有口福啊,从来还没有吃过这么好的杂碎呢!”有的游客甚至让店老板无论如何要帮他想办法,让自己可以带几份回去,好让他的家人也尝尝这榆林的杂碎,所以许多店老板就想了办法,给他们打包,把杂碎的左料放在一个袋子里面,然后把材料另装起,这样很方便拿回家的,很好的满足了游客,而且也方便了榆林人的食用,这样即使是在大冬天也不用担心杂碎回家凉了,你只要拿回家用开水一冲就可以享用了。多好多方便的美食啊。

    榆林小吃羊杂碎

    ——榆林小吃羊杂碎——

      羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。

      “杂碎三料”又分主料和副料,正宗的全羊杂碎之主料(又叫三红)是心、肝、肺,下锅的时候切成碎丁或薄片;三副料(又叫三白)是肠(生油的)、肚(生味的)、头蹄肉(架碗充数的),下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎,看的就是主副料全不全。

      “杂碎三汤”有如下说法。青城百姓,居家过日子,买上一副羊的五脏,下锅煮好,连汤带水地热热吃起来,这叫吃“原汤杂碎”,味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下,把汤扔掉,再将杂碎蒸熟切好,重新入锅添水放调料煮一下,盛到碗里,这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的,味没入汤,食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续,一锅汤用文火常熬不换,甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年,汤稠如油,色酽如酱,过往食客买上一碗吃,这叫吃“老汤杂碎”。杂碎酥烂绵软,醇美味存于汤,故经营者最不舍多给食客加汤。

      “杂碎三味”说起来简单,凡榆林专卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味,即一盘春意葱茏的香菜末儿,一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐。这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料。食者坐下来,或爱清香爽口的,或喜辛辣热麻,或好咸中得味。总之,可根据自己的口味自行调兑碗中的汤。

    榆林小吃羊杂碎的历史典故

      相传在元朝年间,成吉思汗西征西夏途中,在陕西榆林附近被敌军围困在荒山野岭处,粮草已尽,部队的供养陷入严重危机。在万般无奈的情况下,部队的后勤人员把原来屠宰的羊的头、蹄、肝肺等早已丢在山沟荒野的废物利用起来,把羊肝、羊心、羊肠、羊肺、羊肚儿等用水洗净,然后用刀剁成碎块,烩在一个大锅里放上盐。煮熟以后,因没有葱和调味品,有一个伙头军无意将野地里采来的野香菜洗净切碎放到锅里。因为不是葱,他受到了上司将官的责骂,但是等把这锅汤烩好,经军队里众将官、士卒品尝后,都称赞此汤的味道堪称一绝,比平日里吃的烧烤羊肉等佳肴还要好上几倍。

      在此之后,又过几年,成吉思汗所率领的军队最后终于攻下西夏国,取得了胜利。随着岁月流逝,部队中许多年迈的将士陆续复员、转业到地方,作工为农。回到民间的众将士把当初亲身、品尝过的羊杂汤的制作方法传给了民间。经过民间厨师多年来更进一步的整理、完善、加工,逐步形成了各地餐桌上极具民族风味特色的佳肴,流传至今。

    榆林小吃羊杂碎的制作方法

      制作方法:将羊肺用清水灌洗数十次,直到把粉红色的羊肺洗得发白,然后把羊小肚套在肺的气管上,并用 线缝合,准备往里灌面糊糊。灌时,事先要把和好的面洗出面筋,等到面粉沉淀后,倒掉大 部分水,留适量的清水把面搅拌成面浆,倒入羊小肚内,再用手将面浆慢慢挤入肺叶里,直 到快灌满时为止,接着灌入清油、盐、孜然粉调成的水汁。拿掉小肚,扎紧气管,放入水中 煮两小时左右即成。羊肠子的做法是:肠子洗净后,将羊肝、羊心、羊肠油切碎,加胡椒粉 、孜然粉、精盐与洗净的大米搅拌,并用开水拌成馅灌入羊小肠,两头用线绳扎紧, 放入凉 水中烧开后,对凉水,反复几次,待半熟时,用细铁钎扎遍肠子,使肠中漏气,1小时后即熟。

      羊杂碎是巴盟的风味小吃。羊杂碎一年四季都有,做羊杂碎的羊越肥就越香,在外的游子一回到故乡就会想吃一碗热乎乎的、香喷喷的羊杂碎。羊杂碎虽然好吃,但做起来十分难。

      羊杂碎的原材料需要羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子。羊内脏包括:心、肝、肺、肥肠(大肠)、胃(水肚、花肚、细肚)、食道。羊头包括:耳朵根部、舌头、腮帮子。羊蹄包括:皮、筋。

      做羊杂碎的第一步:把肥肠用筷子里外翻一个个儿,这样,一会儿才能洗干净肠子。

      第二步:先用凉水洗净肚子内的赃物,再用开水烫肚子,趁热把肚渣用刀剥下来,把肚渣扔掉。接着拿一个大盆,把像黄色花蕊的水肚洗干净,再把黄色蜂窝一样的花肚洗净,最后把有一百个褶子的细肚也洗干净。

      第三步:把羊头用夹子夹住,慢慢放入火炉,用火把毛烧焦。把四只养踢也用夹子夹住慢慢放入火炉,把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。

      第四步:把羊蹄的壳用刀撬下来。

      第五步:再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍,成为黑焦壳,再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一边,露出烫的焦黄、没有毛的羊头、羊蹄儿。

      第六步:用斧头把羊下巴切成两半,用刀割下烧焦的肉。

      第七不:把羊耳朵割一半,用到把羊耳朵根部割成两半。

      第八步:用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍,泡完后,用开水煮两个小时。

      第九步:把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅,在加些盐。

      第十步:把煮熟的羊杂碎盛入碗中,加上香菜末,羊杂碎就做好了。需要十步,羊杂碎才能做好。尝上一口,不仅香,而且好吃。在冬天吃,不仅不会上火,还能暖身!

    神木当地特色风味小吃

    神木地处陕晋蒙交界地带,其饮食习惯富有特色,当地特色风味小吃有:红碱淖水煮鱼、炖羊肉、羊杂碎、粉浆饭、粉皮、碗砣、酿皮…[详细]

    城市美食  The City Food 更多>>
    榆林市

    榆林市位于陕西省的最北部,在陕北黄土高原和毛乌素沙地南缘…

    周边景区

    佳县白云山景区 地址:榆林市佳县城南5公里处

    佳县白云山景区

    红石峡生态公园 地址:榆林市榆阳区北岳庙村

    红石峡生态公园

    汉画像石博物馆 地址:榆林市榆阳区世纪广场北一号楼一层

    汉画像石博物馆

    李自成行宫 地址:榆林市米脂县行宫路13号

    李自成行宫

    金鸡沙风景区 地址:榆林市靖边县东坑镇金鸡沙村

    金鸡沙风景区
    • 利润低成本高 神木传统手工织毯恐将失传(组图)

      利润低成本高 神木传统手工织毯恐将失传(组图)

    • 米脂郭兴庄天王塔

      米脂郭兴庄天王塔

    • 榆林北台南塔 六楼骑街(组图)

      榆林北台南塔 六楼骑街(组图)

    • 榆林旅游 走进塞上古刹戴兴寺(组图)

      榆林旅游 走进塞上古刹戴兴寺(组图)

    • 匈奴族唯一的都城遗址 榆林靖边统万城(组图)

      匈奴族唯一的都城遗址 榆林靖边统万城(组图)

    • 榆林佳县道教名山 白云山(组图)

      榆林佳县道教名山 白云山(组图)

    • 西北地区最宏大的古建筑群 佳县白云道观(组图)

      西北地区最宏大的古建筑群 佳县白云道观(组图)

    • 城市魅力 带您走进美丽的神木(组图)

      城市魅力 带您走进美丽的神木(组图)

    • 靖边统万城遗址 荒凉背后的历史印记(组图)

      靖边统万城遗址 荒凉背后的历史印记(组图)

    • 感受惊涛骇浪 吴堡二碛或成天下黄河第一漂(组图)

      感受惊涛骇浪 吴堡二碛或成天下黄河第一漂(组图)